ANALISIS DAYA SIMPAN PRODUK JENANG UD. "SARI MURNI" DITINJAU DARI PROSES PRODUKSI, PENGEMASAN, DAN PENYIMPANANNYA

SHELF LIFE ANALYSIS OF JENANG PRODUCTS FROM UD. "SARI MURNI" IN TERMS OF PRODUCTION PROCESS, PACKAGING, AND STORAGE

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis daya simpan produk jenang UD. Sari Murni ditinjau dari proses produksi, pengemasan, dan penyimpanannya. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi, wawancara, angket, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses produksi jenang dilakukan secara tradisional tanpa adanya kontrol suhu, alat ukur kadar air, dan keawetan sepenuhnya tergantung pada penggunaan gula yaitu 1:1 yaitu 100% dari berat tepung. Pengemasan dilakukan menggunakan besek bambu yang dilapisi plastik yang tidak disealer sehingga memungkinkan produk bisa bersentuhan langsung dengan tangan konsumen. Penyimpanan produk dilakukan pada suhu ruang tanpa kontrol suhu dan kelembapan. Berdasarkan hasil angket, sebagian besar konsumen menilai jenang hanya bertahan selama 3–4 hari dalam suhu ruang, dengan gejala kerusakan berlendir, perubahan aroma tengik dan kehilangan kekenyalan mulai muncul setelah hari ke-4 dimungkinkan karena ketidaksesuaian pada proses produksi, pengemasan, dan penyimpanan. Hal ini bisa dicegah dengan mengendalikan setiap tahapan produksi secara lebih higienis dan sesuai standar, mulai dari pemilihan bahan baku yang segar, pengolahan dengan suhu dan waktu yang tepat, pengemasan yang higienis dan kedap udara, hingga penyimpanan pada suhu yang sesuai. Dengan demikian, umur simpan jenang dapat diperpanjang dan kualitas produk tetap terjaga hingga sampai ke tangan konsumen.

Kata Kunci: jenang, analisis daya simpan, proses produksi, pengemasan, penyimpanan.

This study aims to analyze the shelf life of jenang products from UD. Sari Murni in terms of the production process, packaging, and storage. This research uses a descriptive qualitative approach with data collection techniques including observation, interviews, questionnaires, and documentation. The results showed that the jenang production process was carried out traditionally without temperature control, moisture content measuring tools, and shelf life entirely depended on the use of sugar in a 1:1 ratio (100% of the flour weight). The packaging was done using bamboo boxes (besek) lined with plastic without sealing, allowing the product to come into direct contact with consumers’ hands. The products were stored at room temperature without temperature or humidity control. Based on questionnaire results, most consumers stated that the jenang only lasts for 3–4 days at room temperature, with signs of spoilage such as sliminess, rancid odor, and loss of chewiness beginning to appear after the fourth day. These issues are likely due to inconsistencies in the production, packaging, and storage processes. Such problems can be prevented by managing each stage more hygienically and according to standards, starting from the selection of fresh raw materials, proper heating with controlled temperature and time, hygienic and airtight packaging, to appropriate storage conditions. By doing so, the shelf life of jenang can be extended, and product quality can be maintained until it reaches consumers.

Keywords: jenang, shelf life analysis, production process, packaging, storage.