PEMBUATAN PUDDING ART DENGAN PENAMBAHAN BUAH KERSEN

MAKING PUDDING ART WITH THE ADDITION OF KERSEN FRUIT

Pembuatan pudding art dengan penambahan buah kersen merupakan salah satu innovasi sajian bergizi dan praktis yang terdiri dari buah kersen, pudding bubuk dan susu. Rekayasa ini bertujuan untuk mengetahui  : 1) tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur kesukaan secara keseluruhan dari pudding art dengan penambahan buah kersen 2) kandungan gizi pembuatan pudding art dengan penambahan buah kersen per 100gr berdasarkan perhitungan DKBM; 3) Harga jual per 100gr pudding art dengan penambahan buah kersen. Metode rekayasa ini menggunakan metode cel, untuk mendapatkan hasil yang maksimal dilakukan tiga kali uji coba dilaboratorium pengolahan makanan Jurusan Pendidikan kesejah teraan keluarga, Fakultas Teknik UNESA. Teknik pengambilan data dilakukan terhadap 30 orang panelis yang terdiri dari 10 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih. Instrument menggunakan lembar observasi uji kandungan gizi. Teknik analisa data yang digunakan adalah teknik deskriptif dengan presentase. uji kandungan gizi pudding art dengan penambahan buah kersen dilakukan dengan perhitungan Nutrisurvei & DKBM; untuk perhitungan harga jual menggunakan conventional dengan keuntungan 50%  meliputi; energy 933,2 kkal, protein 0, lemak 1,56 g, karbohidrat 0, kalsium 216,1 mg, Fosfor 123,65 g, zat besi 0, vit.A 0, vit.B1 0,08 Mg, Dan vitC 80,7 Mg.  Hasil penilaian tingkat kesukaan panelis terhadap “pudding art dengan penambahan buah kersen” diperoleh hasil 83% menyatakan suka terhadap warna, 93% menyatakan suka terhadap aroma, 83% menyatakan suka terhadap tekstur, 80% menyatakan suka terhadap rasa. harga jual per 100gr adalah Rp.2.700

Kata Kunci: Pudding, art, kersen

Making pudding art with the addition of cherry fruit is an innovative and nutritious dish consisting of cherry fruit, pudding powder and milk. This engineering aims to determine: 1) the level of preference of the panelists on the overall favorite color, aroma, taste, and texture of the pudding art with the addition of cherry fruit 2) the nutritional content of making art pudding with the addition of cherry fruit per 100gr based on the calculation of DKBM; 3) Selling price per 100gr of pudding art with the addition of cherries. This engineering method uses the cel method, to get maximum results three trials were carried out in the food processing laboratory of the Department of Family Welfare Education, Faculty of Engineering, UNESA. The data collection technique was carried out on 30 panelists consisting of 10 trained panelists and 20 semi-trained panelists. The instrument uses a nutritional content test observation sheet. The data analysis technique used is a descriptive technique with a percentage. testing the nutritional content of pudding art with the addition of cherry fruit is carried out by calculating the Nutrisurvei & DKBM; for the calculation of the selling price using conventional with a profit of 50% includes; energy 933.2 kcal, protein 0, fat 1.56 g, carbohydrates 0, calcium 216.1 mg, phosphorus 123.65 g, iron 0, vit.A 0, vit.B1 0.08 Mg, dan vitC 80 ,7 mg. The results of the assessment of the panelists' preference for "pudding art with the addition of cherry fruit" showed that 83% said they liked the color, 93% said they liked the aroma, 83% said they liked the texture, 80% said they liked the taste. selling price per 100gr is Rp.2,700

Keywords : Pudding, Art, kersen fruit