PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR TERHADAP DAYA TERIMA SUSU KEDELAI DAUN KELOR (Moringa Soy milk)
THE EFFECT OF MORINGA LEAF ADDITION ON THE ACCEPTABILITY OF MORINGA LEAF SOY MILK (Moringa Soy milk)
Susu kedelai dapat berfungsi sebagai alternatif untuk alergi protein susu hewani (Intolerance lactose). Daun kelor merupakan pangan fungsional yang tinggi protein dan zat besi. Produk susu kedelai dapat dikembangkan dengan cara mensubtitusi dan/atau menambahkan bahan pembuatnya sehingga dapat menjadi minuman tinggi energi, protein, kalsium dan zat besi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui: 1) pengaruh penambahan bubuk daun kelor dan sari daun kelor terhadap sifat organoleptik susu kedelai meliputi warna, aroma, kekentalan, rasa dan kesukaan. 2) kandungan zat gizi susu kedelai daun kelor hasil uji organoleptik yang terbaik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan 6 perlakuan, yaitu 3 komposisi penambahan bubuk daun kelor (5 g; 7,5 g; 10 g) dan 3 komposisi penambahan sari daun kelor (50 ml; 75 ml; 100 ml). Data diperoleh melalui metode observasi uji organoleptik sebanyak 6 sampel yang diujikan kepada 40 panelis terlatih dan semi terlatih. Analisis data menggunakan uji anava tunggal dan dilanjutkan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan: 1) Penambahan daun kelor dalam bentuk bubuk atau sari daun berpengaruh nyata pada warna, aroma, kekentalan, rasa dan tingkat kesukaan; 2)Produk terbaik hasil uji organoleptik produk SK6 yaitu susu kedelai dengan penambahan sari daun kelor sejumlah 100 ml; 3)Berdasarkan perhitungan dengan menggunakan konversi DKBM (daftar komposisi bahan makanan) kandungan gizi per 100 gram susu kedelai daun kelor adalah energi 141,4 kal, karbohidrat 24,4 gram, protein 9,6 gram, lemak 3,4 gram, kalsium 305,5 gram, zat besi 2,81 gram, vitamin B1 0,18 mg.
Soy milk can serve as an alternative to animal milk protein allergies (Intolerance lactose). Moringa leaves are a functional food that is high in protein and iron. Soy milk products can be developed by substituting and/or adding ingredients so that they can become drinks high in energy, protein, calcium ,and iron. The purpose of this study was to determine: 1) the effect of adding Moringa leaf powder and Moringa leaf juice on the organoleptic properties of soy milk including color, aroma, viscosity, taste, and liking. 2) The nutritional content of Moringa leaf soy milk is the best organoleptic test result. This study is an experimental study using 6 treatments, namely 3 compositions of Moringa leaf powder (5 g; 7.5 g; 10 g) and 3 compositions of adding Moringa leaf juice (50 ml; 75 ml; 100 ml). Data were obtained through the organoleptic test observation method of 6 samples tested on 40 trained and semi-trained panelists. Data analysis using a single ANOVA test and continued Duncan test. The results showed: 1) The addition of Moringa leaves in the form of powder or leaf juice has a noticeable effect on the color, aroma, viscosity, taste, and degree of liking; 2) The best product from the organoleptic test results of SK6 products is soy milk with the addition of Moringa leaf juice of 100 ml; 3) Based on calculations using the conversion of DKBM (list of food ingredients) the nutritional content per 100 grams of Moringa leaf soy milk is 141.4 cal of energy, 24.4 grams of carbohydrates, 9.6 grams of protein, 3.4 grams of fat, 305.5 grams of calcium, 2.81 grams of iron, 0.18 mg of vitamin B1.