Inovasi Soft Cookies Berbahan Tepung Mocaf Dengan Perbedaan Jumlah Margarin dan Mentega
Soft Cookies Innovation Using Mocaf Flour with Different Margarine and Butter Ratios
Soft cookies berbahan tepung mocaf dengan perbedaan jumlah margarin dan mentega merupakan kue kering yang terbuat dari tepung mocaf, bubuk cokelat, margarin, mentega telur, gula halus, dan chocolate chips. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya perbedaan jumlah margarin dan mentega terhadap sifat sensori soft cookies meliputi kriteria bentuk, warna, aroma, rasa, tekstur, kesukaan keseluruhan dan dilanjut dengan uji kandungan gizi pada produk soft cookies berbahan tepung mocaf dengan perbedaan jumlah margarin dan mentega terbaik. Jenis penelitian menggunakan eksperimen dengan variabel bebas yaitu variasi jumlah margarin dan mentega (40%, 45%, 50%) terhadap total bahan kering. Pengumpulan data dilakukan dengan cara uji sensori oleh 35 panelis yang terdiri dari 4 panelis terlatih dan 31 panelis semi terlatih. Analisis data menggunakan metode analisis varian tunggal (one way anova) dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan secara nyata pada kriteria bentuk, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan dari produk soft cookies berbahan dasar tepung mocaf dengan perbedaan jumlah margarin dan mentega. Hasil uji kandungan gizi produk soft cookies terbaik diperoleh dari soft cookies berbahan dasar tepung mocaf dengan perbedaan jumlah margarin dan mentega 50%, sebagai berikut: kandungan karbohidrat 70,10%, lemak 6,08%, protein 7,90%, air 11,80% dan kandungan serat 2,98%.
Kata Kunci : soft cookies, tepung mocaf, margarin, mentega, uji sensori
Soft cookies made from mocaf flour with varying amounts of margarine and butter are baked products composed of mocaf flour, cocoa powder, margarine, butter, eggs, powdered sugar, and chocolate chips. This study aims to examine the effect of different margarine and butter proportions on the sensory attributes of soft cookies, including shape, color, aroma, taste, texture, and overall preference. It also includes a nutritional analysis of the best formulation. This experimental study used variations of margarine and butter (40%, 45%, and 50% of the total dry ingredients) as the independent variable. Data were collected through sensory evaluation involving 35 panelists (4 trained and 31 semi-trained). Data analysis employed one-way ANOVA followed by Duncan’s multiple range test. The results showed significant differences in shape, aroma, taste, texture, and overall preference among the soft cookies with different margarine and butter ratios. The best soft cookie formulation—containing 50% margarine and butter—had the following nutritional values: carbohydrates 70.10%, fat 6.08%, protein 7.90%, moisture 11.80%, and fiber 2.98%.
Keywords: soft cookies, mocaf flour, margarine, butter, sensory evaluation