PENGARUH  PENAMBAHAN PURE LABU KUNING TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK,KANDUNGAN GIZI DAN NILAI EKONOMI  DUMBEG SEBAGAI ALTERNATIF JAJANAN TINGGI VITAMIN A

THE EFFECT OF ADDING PUMPKIN PUREE ON ORGANOLEPTIC PROPERTIES, NUTRIENTS CONTENT AND ECONOMIC VALUE OF DUMBEG AS AN ALTERNATIVE SNACK HIGH IN VITAMIN A

Kecenderungan pemilihan makanan pada masyarakat saat ini, tidak hanya mengutamakan cita rasa tetapi juga mempertimbangkan aspek gizi dan peran dalam membangun kesehatan tubuh. Indonesia memiliki  banyak sekali kasus masalah kesehatan tentang gizi, diantaranya adalah kekurangan vitamin A. Teknologi saat ini sudah sangat berkembang sehingga menimbulkan banyaknya inovasi dan kreatifitas produk pangan yang menggunakan pure labu kuning dan bahan lainnya. Dumbeg merupakan jajanan tradisional yang biasanya dikonsumsi saat diadakan sedekah bumi diberbagai daerah. Dumbeg  dapat dimodifikasi dengan menambahkan pure labu kuning sebagai alternative jajanan tinggi vitamin A. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptic, kandungan gizi berupa beta karoten dan nilai ekonomi dari penambahan pure labu kuning pada kue dumbeg. Metode penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan penambahan 3 formula pure labu kuning yang berbeda. Variable bebas dari penelitian ini adalah penambahan pure labu kuning sedangkan variable terikatnya merupakan sifat organoleptik, kandungaan gizi beta karoten dan nilai ekonomi. Teknik pengambilan data menggunakan uji hedonic dengan 5 orang panelis terlatih dan 40 panelis semi terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pure labu kuning pada dumbeg dapat berpengaruh pada parameter warna, rasa, tekstur dan keseluruhan pada dumbeg dengan p<0,005 dan tidak berpengaruh pada aroma dengan p>0,005. Didapatkan hasil dumbeg terbaik dengan penambahan 125 g pure labu kuning dengan nilai gizi beta karoten adalah 3,43 mg/g. Jumlah tersebut mampu memenuhi kebutuhan sebagai jajanan tinggi vitamin A dan memiliki nilai ekonomi yang dapat dibandingkan dengan harga pasar.

Kata kunci : Dumbeg, pure labu kuning, jajanan tradisional, vitamin A  

The trend in food choices in today's society is not only to prioritize taste but also to consider nutritional aspects and their role in develop body health. Indonesia has many cases of health problems regarding nutrition, including vitamin A deficiency. Technology is now very developed, giving rise to many innovations and creativity in food products that use pumpkin puree and other ingredients. Dumbeg is a traditional snack that is usually consumed during earth charity events in various regions. Dumbeg can be modified by adding pumpkin puree as an alternative snack high in vitamin A. This research aims to determine the organoleptic properties, nutritional content in the form of beta carotene and the economic value of adding yellow pumpkin puree to dumbeg. This research method uses an experimental method with the addition of 3 different pumpkin puree formulas. The independent variable of this research is the addition of pumpkin puree while the dependent variable is organoleptic properties, nutritional content of beta carotene and economic value. The data collection technique used a hedonic test with 5 trained panelists and 40 semi-trained panelists. The results of the research showed that the addition of pumpkin puree to dumbeg could influence the color, taste, texture and overall parameters of the dumbeg with p<0.005 and had no effect on the aroma with p>0.005. The best dumbeg results were obtained by adding 125 g of yellow pumpkin puree with the nutritional value of beta carotene being 3.43 mg/g. This amount is able to meet the need for snacks high in vitamin A and has an economic value that can be compared with market prices.

Keyword : Dumbeg, pumpkin puree, traditional snack, vitamin A