REVIEW ARTIKEL: KARAKTERISTIK DAN PERANAN ENZIM LIPASE PADA PRODUKSI DIACYGLYCEROL (DAG) DARI VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

REVIEW ARTICLE: THE CHARACTERIZATION AND ROLE OF LIPASE ENZYME IN THE PRODUCTION OF DIACYGLYCEROL (DAG) FROM VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

Abstrak. Enzim lipase adalah hidrolase asil yang berfungsi dalam pencernaan dan pengolahan lemak. Enzim lipase memiliki akivitas yang dapat menghidrolisis berbagai lemak dan minyak, setiap satu unit per mL (U/mL) dari aktivitas enzim lipase dapat membebaskan 1 µmol asam lemak bebas per menit. Aktivitas enzim lipase pada kondisi optimum yang diperoleh dari pengukuran aktivitas enzimatik pada modifikasi suhu serta pH. Enzim lipase dapat ditemukan pada tumbuhan, hewan, dan mikroorganisme. Kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan salah satu tanaman penghasil enzim lipase yang dapat menghasilkan Virgin Coconut Oil (VCO). VCO dapat diubah menjadi diacylglicerol (DAG) dengan hidrolisis ataupun trans-esterifikasi memakai metode kimiawi atau enzimatik. DAG adalah jenis minyak sehat yang dapat mengurangi kandungan Low Density Lipoprotein (LDL), trigliserida (TG) serta menjadi penghambat plasminogen.

Kata kunci : Lipase, Diacyglycerol (DAG), Virgin Coconut Oil (VCO)

Abstract. Lipase enzyme is an acyl hydrolase that functions in the digestion and processing of fat. Lipase enzyme have activities that can hydrolyze various fats and oils, each one unit per mL (U/mL) of lipase enzyme activity can release 1 µmol of free fatty acids per minute. Lipase enzyme activity at optimum conditions obtained from measurements of enzymatic activity at modification of temperature and pH. Lipase enzyme can be found in plants, animals, and microorganisms. Coconut (Cocos nucifera L.) is a plant that produces lipase enzymes which can produce Virgin Coconut Oil (VCO). VCO can be converted into diacylglicerol (DAG) by hydrolysis or trans-esterification using chemical or enzymatic methods. DAG is a type of healthy oil that can reduce the content of Low Density Lipoprotein (LDL), triglycerides (TG) and become a plasminogen inhibitor.

Key words: Lipase, Diacyglycerol (DAG), Virgin Coconut Oil (VCO)