Daya Terima dan Aktivitas Antioksidan Minuman Jelly Ekstrak Jahe (Zingiber officinale R.),Temulawak (Curcuma xanthorriza R.) dan Kunyit (Curcuma longa L.) Sebagai Alternatif Minuman Sehat bagi Penderita Hiperkolesterolemia

Acceptability and Antioxidant Activities of jelly Drink Ginger (Zingiber officinale R.),Temulawak (Curcuma xanthorriza R.), and Turmeric (Curcuma longa L.) Extract As a Healthy Drink Alternative for People with Hypercholesterolemia

    Hiperkolesterolemia merupakan keadaan dimana kadar kolesterol dalam darah melebihi batas normal. Antioksidan memiliki peran dalam menurunkan kadar kolesterol darah. Jahe, temulawak dan kunyit yang merupakan salah satu sumber antioksidan. Penggunaan jahe, temulawak dan kunyit sebagai bahan baku utama dalam pembuatan minuman jelly diharapkan dapat alternatif minuman sehat bagi penderita hiperkolesterolemia. Penelitian bertujuan untuk mengetahui daya terima dan aktivitas antioksidan minuman jelly ekstrak jahe, temulawak dan kunyit sebagai alternatif minuman sehat bagi penderita hiperkolesterolemia.

    Penelitian ini menggunakan metode eksperimen murni dengan rasio ekstrak jahe, temulawak, dan kunyit berturut- turut yaitu 1:1:1, 2:1:1, 1:2:1, 1:1:2 yang kemudian diujikan pada 50 panelis yang terdiri dari 20 panelis semi terlatih dan 30 panelis tidak terlatih. Data dianalisis secara deskriptif dan statistik menggunakan uji Kruskal Wallis untuk daya terima, sedangkan untuk aktivitas antioksidan dianalisis dengan uji One Way ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji Duncan (α =0,05). Formula terbaik minuman jelly ditentukan dengan melihat nilai rata-rata aktivitas antioksidan tertinggi dari keempat formula. Aktivitas antioksidan dianalisis dengan menggunakan metode DPPH.

    Hasil penilaian daya terima menunjukkan tidak terdapat perbedaan signifikan pada penilaian aroma, warna, rasa dan kekentalan (p > 0,05) yang berarti proporsi ekstrak jahe, temulawak dan kunyit tidak berpengaruh terhadap daya terima minuman jelly yang meliputi aroma, warna, rasa dan kekentalan. Sedangkan hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan terdapat perbedaan signifikan (p < 0,05) yang berarti proporsi ekstrak jahe, temulawak dan kunyit berpengaruh terhadap aktivitas antioksidan minuman jelly, dengan nilai aktivitas antioksidan terbesar sebanyak 77.52% per porsi pada formula ekstrak jahe: temulawak: kunyit 1:2:1.

Kata Kunci: Minuman Jelly, Jahe, Temulawak, Kunyit, Hiperkolesterolemia

    Hypercholesterolemia is a condition where cholesterol levels in the blood exceed normal limits. Antioxidants have a role in lowering blood cholesterol levels. Ginger, temulawak and turmeric are one source of antioxidants. The use of ginger, temulawak and turmeric as the main raw materials in making jelly drinks is expected to be an alternative healthy drink for people with hypercholesterolemia. The study aims to determine the acceptability and antioxidant activity of ginger, temulawak and turmeric extract jelly drink as an alternative healthy drink for people with hypercholesterolemia.

    This study used a pure experimental method with the ratio of ginger, temulawak, and turmeric extracts respectively 1:1:1, 2:1:1,1:2:1, 1:1:2 which were then tested on 50 panelists consisting of 20 semi-trained panelists and 30 untrained panelists. Data were analyzed descriptively and statistically using Kruskal Wallis test for acceptability, while antioxidant activity was analyzed by One Way ANOVA (Analysis of Variance) test and continued with Duncan test (α = 0.05). The best jelly drink formula was determined by looking at the average value of the highest antioxidant activity of the four formulas. Antioxidant activity was analyzed using the DPPH method.

    The results of the acceptability assessment showed no significant difference in the assessment of aroma, color, taste and viscosity (p> 0.05) which means that the proportion of ginger, temulawak and turmeric extracts has no effect on the acceptability of jelly drinks which include aroma, color, taste and viscosity. Meanwhile, the results of the antioxidant activity test showed that there were significant differences (p < 0.05), which means that the proportion of ginger, temulawak and turmeric extracts had an effect on the antioxidant activity of jelly drinks, with the largest antioxidant activity value of 77.52% per serving in the ginger: temulawak: turmeric 1:2:1 extract formula.

Keywords: Jelly Drink, Ginger, Curcuma, Turmeric, Hypercholesterolemia