MANAJEMEN PENDIDIKAN KETRAMPILAN TATA BOGA
SEBAGAI UPAYA MENUMBUHKAN MINAT WIRAUSAHA PESERTA DIDIK PAKET A DI PKBM PERMATA BANGSA KECAMATAN SUKOLILO KOTA SURABAYA
Management of Culinary Skills Education as an Effort to Foster Entrepreneurial Interest in Students of Package A at Permata Bangsa Learning Centers, Sukolilo District, Surabaya City
Manajemen Pendidikan Ketrampilan Tata Boga sebagai upaya menumbuhkan minat wirausaha peserta didik Paket A di PKBM Permata Bangsa Kecamatan Sukolilo Kota Surabaya
Membekali peserta didik nonformal dengan pendidikan ketrampilan yang efektif adalah salah satu kunci untuk memastikan mereka memiliki keterampilan dan pengetahuan yang relevan untuk menghadapi tantangan di dunia nyata. Pendidikan ketrampilan tata boga memang merupakan keterampilan praktis yang sangat bermanfaat bagi peserta didik. Keterampilan ini tidak hanya melibatkan kemampuan memasak, tetapi juga mencakup berbagai aspek lain yang relevan dengan industri kuliner. Fokus penyusunan tesis ini adalah adanya Manajemen Pendidikan ketrampilan tata boga sebagai upaya menumbuhkan minat wirausaha peserta didik paket A, yaitu: mengkaji bagaimana perencanaan (planning), pengorganisasian (Organizing), pelaksanaan (Actuating), dan evaluasi (Evaluating) Pendidikan ketrampilan Tata Boga sebagai upaya menumbuhkan minat wirausaha peserta didik Paket A di PKBM Peserta Bangsa
Penelitian ini dalam penyajian datanya menggunakan metode kualitatif. Pengumpulan data diperoleh dari hasil wawancara mendalam, observasi partisipatif dan dokumentasi dengan beberapa pihak yang terlibat secara langsung maupun tidak langsung dalam Pendidikan ketrampilan tata boga yang ada di PKBM Permata Bangsa. Subyek penelitian ini antara lain ketua yayasan pendidikan permata, perwakilan tutor tim penyusun kurikulum operasional sekolah, peserta didik paket A. Metode pengumpulan data dengan wawancara mendalam (In-Depth Interview), observasi partisipatif, dan dokumentasi. Uji keabsahan data dengan triangulasi dan member check. Proses analisa data dilakukan kondensasi data, penyajian data, dan kesimpulan.
Hasil penelitian menunjukkan: manajemen pendidikan ketrampilan tata boga sebagai upaya menumbuhkan minat wirausaha peserta didik Paket A di PKBM Permata Bangsa Kecamatan Sukolilo Kota Surabaya meliputi: pertama, perencanaan pendidikan ketrampilan tata boga yang meliputi menetapkan serangkaian tujuan, merumuskan kondisi sumber daya yang ada, memperhitungkan faktor pendukung dan penghambat, dan merencanakan kegiatan yang sesuai dengan tema yang sudah dipilih yang kesemuanya itu dituangkan dalam modul ajar yang disusun di tiap awal semester, kedua, pengorganisasian Pendidikan ketrampilan meliputi struktur kurikulum, penjadwalan dan sumber daya yang meliputi tutor penanggung jawab kegiatan. Ketiga pelaksanaan pendidikan ketrampilan yang terdiri dari tahapan pendahuluan, kontektual, tahapan aksi dan diakhiri dengan evaluasi dan refleksi. Keempat adanya evaluasi dalam tiap tahapan yang dilakukan pada saat aksi dengan kritetia penilaian berdasarkan dimensi, elemen, sub elemen, tujuan pembelajaran, acuan tujuan pembelajaran dan capaian pembelajaran P5 yang telah dipilih. Penilaian dilakukan dengan cara observasi ketercapaian peserta didik terhadap kriteria-kriteria penilaian yang ada pada capaian pembelajaran.
Kata kunci: Manajemen Pendidikan Ketrampilan Tata boga, menumbuhkan minat wirausaha, peserta didik Paket A
ABSTRACT
Equipping non-formal students with effective skill education is one of the keys to ensuring they possess relevant skills and knowledge to face real-world challenges. Culinary skill education is indeed a practical skill that is highly beneficial for students. This skill not only involves the ability to cook but also encompasses various other aspects relevant to the culinary industry. The focus of this thesis is on the management of culinary skill education as an effort to foster entrepreneurial interest among Package A students. It examines how the planning, organizing, actuating, and evaluating of culinary skill education are carried out as efforts to foster entrepreneurial interest among Package A students at Permata Bangsa Learning Centers.
This research uses a qualitative method for data presentation. Data collection was obtained from in-depth interviews, participatory observations, and documentation with several parties involved, both directly and indirectly, in the culinary skill education at Permata Bangsa Learning Centers. The subjects of this research include the chairman of the Permata Education Foundation, representatives of the tutor team in charge of the operational school curriculum, and Package A students. The data collection methods used are in-depth interviews, participatory observations, and documentation. Data validity testing is conducted through triangulation and member checking. The data analysis process involves data condensation, data presentation, and drawing conclusions.
The research results indicate that the management of culinary skill education as an effort to foster entrepreneurial interest among Package A students at Permata Bangsa Learning Centers in Sukolilo District, Surabaya City, includes the following: First, the planning of culinary skill education encompasses setting a series of goals, formulating the conditions of available resources, considering supporting and inhibiting factors, and planning activities that align with the chosen theme. All of these are outlined in teaching modules prepared at the beginning of each semester. Second, the organization of skill education involves the structure of the curriculum, scheduling, and resources, including tutors responsible for the activities.Third, the implementation of skill education consists of preliminary stages, contextual stages, action stages, and concludes with evaluation and reflection.Fourth, there is an evaluation at each stage, conducted during the action phase, with assessment criteria based on dimensions, elements, sub-elements, learning objectives, reference to learning objectives, and the selected P5 learning outcomes. The assessment is carried out through
Keywords: Culinary Skills Education Management, fostering interest in entrepreneurship, Package A students