Digilib | Universitas Negeri Surabaya

Jenis Dokumen

Disertasi
Karya Akhir S1
Karya Akhir S2
Karya Akhir S3
Skripsi
Tesis
Tugas Akhir D3
Tugas Akhir D4

Fakultas

Ilmu Pendidikan
Bahasa & Seni
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Ilmu Sosial & Politik
Hukum
Psikologi
Teknik
Ekonomika dan Bisnis
Ilmu Keolahragaan dan Kesehatan
Vokasi
Pascasarjana

PENERAPAN STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) PENGOLAHAN MAKANAN MENU ALA-CARTE SECTION ASIA DI RESTAURANT 209 HOTEL VASA SURABAYA

Kode Dokumen : 0028/VOKASI-V-BOGA/2024

Penulis Utama : ALKISAH NAZILATUL RISKIYAH FINDA PUTRI

NIM Penulis Utama: 20051437051

Tahun : 2024

Judul ID :

PENERAPAN STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) PENGOLAHAN MAKANAN MENU ALA-CARTE SECTION ASIA DI RESTAURANT 209 HOTEL VASA SURABAYA

Judul EN :

IMPLEMENTATION OF STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) FOOD PROCESSING ASIAN SECTION ALA-CARTE MENU AT RESTAURANT 209 VASA HOTEL SURABAYA.

Sumber : UNESA - Fakultas Vokasi - Jurusan D4 Tata Boga - 20051437051 - 2024

Jenis Dokumen : Tugas Akhir D4

Abstrak ID :

ABSTRAK

PENERAPAN STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR (SOP) PENGOLAHAN MAKANAN MENU ALA-CARTE SECTION ASIA DI RESTAURANT 209 HOTEL VASA SURABAYA

Nama	:	Alkisah Nazilatul Riskiyah Finda Putri
NIM	:	20051437051
Program Studi	:	D4 Tata Boga
Fakultas	:	Vokasi
Nama Lembaga	:	Universitas Negeri Surabaya
Pembimbing	:	Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.

Penerapan Standard Operating Procedure (SOP) dalam pengolahan sangat penting untuk memastikan konsistensi rasa, aroma, tekstur, dan tampilan yang sama. Restoran 209 di Hotel Vasa menghadapi tantangan dalam menjaga konsistensi hidangan, khususnya Sup Buntut yang sangat diminati oleh tamu. Ketidak konsistenan dalam hidangan sering terjadi karena variasi dalam interpretasi dan pelaksanaan prosedur oleh staf. Maka sangat penting menerapkan SOP dalam pengolahan makanan. Fokus penelitian ini, bertujuan untuk mengetahui penerapan SOP pengolahan makanan menu Ala-carte Section Asia di Restoran 209 Hotel Vasa Surabaya. Dalam penelitian ini menggunakan metode kualitatif, dengan mengumpulkan data-data melalui wawancara, studi kepustakaan dan dokumentasi. Dari hasil penelitian yang diperoleh melalui wawancara dengan staf dapur, maka dapat disimpulkan bahwa penerapan SOP pengolahan makanan di Restoran 209 Hotel Vasa Surabaya diperlukan berbagai tahapan di dalam penanganannya, mulai dari menjaga kebersihan diri (personal hygiene), menjaga kerapian dan kebersihan lingkungan kerja, menyiapkan bahan-bahan yang diperlukan, mengecek kualitas bahan makanan, mengolah makanan sesuai dengan standard recipe, mampu mengoperasikan alat yang ada di dapur, dan melakukan pemantauan (control food) terhadap proses pemasakan. Terdapat beberapa SOP yang belum sepenuhnya diimplementasikan oleh staf, seperti tidak mengikuti SOP yang tepat dalam melakukan Thawing terhadap bahan yang akan digunakan. Untuk menanggulangi hal ini, Hotel Vasa Surabaya memberikan pengarahan oleh executive chef mengenai pentingnya melaksanakan pekerjaan sesuai dengan SOP yang berlaku melalui kontrol dan evaluasi secara rutin, sebagai pengingat agar staf tetap konsisten dalam bekerja.

Kata Kunci: Standard Operating Procedure, Pengolahan Makanan, Ala-carte, Section Asia, Restoran 209.

Abstrak EN :

ABSTRACT

IMPLEMENTATION OF STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) FOOD PROCESSING ASIAN SECTION ALA-CARTE MENU AT RESTAURANT 209 VASA HOTEL SURABAYA.

Name	:	Alkisah Nazilatul Riskiyah Finda Putri
NIM	:	20051437051
Study Program	:	D4 Tata Boga
Faculty	:	Vokasi
Name of Institution	:	Surabaya State University
Advisor	:	Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.

Implementation SOP in processing is very important to ensure consistency of taste, aroma, texture, and appearance. Restaurant 209 at Hotel Vasa faced the challenge of maintaining the consistency of its dishes, especially the Oxtail Soup which is highly demanded by guests. Inconsistency in dishes occurs due to variations in interpretation and execution of procedures by staff. So it is very important to apply SOP in food processing. Focus of this research aims to determine the application of the SOP for food processing in the of Ala-carte Section Asia menu in Restaurant 209 Hotel Vasa Surabaya. In this study using a qualitative method, by collecting data through interviews, literature studies, and documentation. From the results of research obtained through interviews with kitchen staff, it can be concluded that the application of food processing SOP at Restaurant 209 Hotel Vasa Surabaya requires various stages in handling it, starting from maintaining personal hygiene, maintaining neatness and cleanliness of the work environment, preparing necessary ingredients, checking the quality of ingredients, processing food in accordance with standard recipes, being able to, operate tools in the kitchen, and control food the cooking process. There are some SOP that have not been fully implemented by staff,such as not following the proper SOP in thawing the ingredients to be used. To overcome this problem, Hotel Vasa Surabaya provides briefings by the executive chef on the importance of carrying out work in accordance with the applicable SOP through regular control and evaluation, as a reminder for the staff to be consistent in their work.

Keywords: Standard Operating Procedure, Food Processing, Ala-carte, Section Asia, Restaurant 209.

Link Artikel

File Abstrak

File Lampiran