Inovasi Kue Lumpur Berbahan Dasar Pisang Ambon dan Tepung Kacang Hijau

Mud Cake Innovation Made from Ambon Banana and Mung Bean Flour

Pada penelitian ini, kue lumpur dibuat dengan memproporsikan bahan utama 

yaitu puree pisang ambon dan tepung kacang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk 

mengetahui: 1) mutu sensori kue lumpur berbahan dasar pisang ambon dan tepung kacang 

hijau, 2) kandungan gizi pada kue lumpur berbahan dasar pisang ambon dan tepung 

kacang hijau, 3) biaya bahan baku yang dibutuhkan pembuatan kue lumpur berbahan 

dasar pisang ambon dan tepung kacang hijau. Jenis penelitian ini merupakan penelitian 

eksperimen pembuatan kue lumpur pisang ambon dan tepung kacang hijau dengan 3 

perlakuan dengan proporsi 70%:30%, 80%:20%, 90%:10%. Pengumpulan data dilakukan 

dengan metode observasi melalui uji sensori. Produk dinilai oleh 40 panelis. Kemudian 

dilakukan analisis data dengan uji anova tunggal (one way anova) yang selanjutnya dilakukan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan: 1) produk terbaik berdasarkan hasil 

analisis dengan mutu sensori diperoleh pada kue lumpur dengan perlakuan 90% puree 

pisang ambon dan 10% tepung kacang hijau, 2) hasil uji kriteria produk kue lumpur 

terbaik menunjukan memiliki kandungan air 38,26%, lemak 4,98%, protein 6,24%, 

karbohidrat 48,50%, dan abu 1,24%, 3) biaya bahan baku yang dibutuhkan dalam 

pembuatan kue lumpur berbahan dasar pisang ambon dan tepung kacang hijau yaitu Rp 

23.646.

This research is about mud cakes were made by proportioning the main 

ingredients, namely banana ambon puree and mung bean flour. This study aims to 

determine: 1) sensory quality of mud cake made from banana ambon and mung bean 

flour, 2) nutritional content of mud cake made from banana ambon and mung bean flour, 

3) cost of raw materials needed to make mud cake made from banana ambon and mung 

bean flour. This type of research is an experimental study of making mud cake made from 

ambon banana and mung bean flour with 3 treatments with proportions of 70%: 30%, 

80%: 20%, 90%: 10%. Data collection was done by observation method through sensory 

test. The product was rated by 40 panelists. Data were analyzed using one way anova 

test, followed by Duncan's test. The results showed: 1) the best product based on the 

results of the analysis with sensory quality is obtained in mud cake with the treatment of 

90% ambon banana puree and 10% mung bean flour, 2) the results of the best mud cake 

product criteria test show that it has a water content of 38.26%, fat 4.98%, protein 6.24%, 

carbohydrates 48.50%, and ash 1.24%, 3) the cost of raw materials needed in making 

mud cake made from ambon banana and mung bean flour is Rp 23,646.