PENGARUH JENIS BUMBU (RENDANG, TALIWANG, DAN BALI) TERHADAP TINGKAT KESUKAAN ABON AYAM
THE EFFECT OF SEASONING TYPES (RENDANG, TALIWANG, AND BALI) ON THE PREFERENCE LEVEL OF CHICKEN FLOSS
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis bumbu terhadap tingkat kesukaan panelis pada abon ayam meliputi aspek warna, rasa, aroma, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Penelitian ini memiliki variabel bebas yakni jenis bumbu dan variabel terikat berupa tingkat kesukaan panelis. Pengambilan data dilakukan menggunakan kuesioner kepada 40 panelis ahli dan masing-masing diberi 9 sampel acak. Adapun penilaian uji hedonik meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji anova tunggal dan dilanjutkan dengan uji duncan apabila terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa penggunaan berbagai jenis bumbu memberikan pengaruh terhadap kesukaan panelis pada sensori abon ayam. Adapun sampel produk yang banyak disukai oleh panelis ialah abon ayam dengan penggunaan bumbu taliwang. Mengacu pada hasil penelitian diketahui konsentrasi bumbu yang disukai panelis pada setiap jenisnya adalah sampel yang menggunakan masing-masing 115gr bumbu rendang dan bumbu taliwang, serta yang menggunakan 105gr bumbu bali. Kata kunci: abon ayam; jenis bumbu; uji hedonik;
This research aimed to examine the effect of different spice types on the preference level of chicken floss, including the sensory attributes of color, taste, aroma, texture, and overall acceptance. The independent variable in this study was the type of spice, while the dependent variable was the preference level of the panelists. Data were collected through questionnaires distributed to 40 expert panelists, with each panelist evaluating 9 randomized samples. The hedonic assessment covered color, taste, aroma, texture, and overall acceptance. The data obtained were analyzed using one-way ANOVA, followed by Duncan’s multiple range test to identify significant differences. The research results indicated that the use of various spice types significantly influenced panelist preferences for the sensory attributes of chicken floss. The product sample most preferred by panelists was chicken floss prepared with taliwang spice blend. Based on the research findings, the spice concentrations preferred by panelists for each type were samples using 115g each of rendang spices and taliwang spices, and 105g of Balinese spices.
Key word: chicken floss; types of seasoning; hedonic test