Konsumsi terigu yang banyak di Indonesia perlu dikurangi dengan mensubstitusi bahan pangan lokal yang memiliki sumber pati, yaitu tiwul instan dalam pembuatan cream puff. Mengingat cream puff kurang memiliki serat maka ditambahkan kelor bubuk. Penelitian ini memiliki tujuanuntuk mengetahui 1)Pengaruh interaksi antara substitusi tepung tiwul instan dan penambahan daun kelor bubuk terhadap sifat organoleptik cream puff (warna, bentuk, tekstur, rongga, aroma, rasa), 2)Produk terbaik, 3)Tingkat kesukaan panelis terhadap produk terbaik, 4)Kandungan nutrisi produk terbaik cream puff (karbohidrat, protein, lemak, kalsium) dan kandungan non nutisi (serat dan kadar air). Penelitian ini termasuk eksperimen berdesain factorial 3x3 dengan substitusi tepung tiwul instan (50; 75; 100%) dan penambahan kelor bubuk (2; 4; 6%). Pengumpulan data sifat organoleptik, produk terbaik dan tingkat kesukaan dengan observasi yang dilakukan oleh 50 panelis, kandungan nutrisi dan non nutrisi dilakukan dengan uji lab. Analisis data sifat organoleptik dengan uji anava dua jalur dan uji lanjut Duncan dengan spss 20.0. Kandungan nutrisi dan non nutrisi dianalisis dengan uji proksimat. Hasil penelitian menunjukan 1)Ada pengaruh interaksi antara substitusi tepung tiwul instan dan penambahan daun kelor bubuk berpengaruh terhadap sifat organoleptik (warna, bentuk, tekstur, rasa), 2)Produk terbaik adalah dengan perlakuan subtitusi tepung tiwul instan 50% dan penambahan daun kelor bubuk 4%, 3)Tingkat kesukaan dari produk terbaik memiliki respon bahwa disukai panelis, 4) Kandungan nutrisi Karbohidrat 49.06%, Protein 8.56%, Lemak 7.92%, Kalsium 238.20 mg/100g dan non nutrisi Serat 4.01%, Air 29.81%.kesukaan% yang termasuk dalam kategori sangat baik.
The large consumption of flour in Indonesia needs to be reduced by substituting local food ingredients that have starch sources, namely instant tiwul in the manufacture of cream puffs. Considering that the cream puff lacks fiber, moringa powder is added. This study aims to determine 1) the effect of the interaction between the substitution of instant tiwul flour and the addition of powdered Moringa leaves on the organoleptic properties of cream puff (color, shape, texture, cavity, aroma, taste), 2) The best product, 3) The level of preference for panelists to the product. best, 4) The best nutritional content of cream puff products (carbohydrates, protein, fat, calcium) and non-nutritional content (fiber and water content). This study included a 3x3 factorial design experiment with instant tiwul flour substitution (50; 75; 100%) and the addition of moringa powder (2; 4; 6%). The collection of data on organoleptic properties, best products and level of preference by observation by 50 panelists, nutritional and non-nutritional content was carried out by laboratory tests. Organoleptic data analysis used two-way ANOVA test and Duncan's continued test with spss 20.0. Nutritional and non-nutritional contents were analyzed by proximate test. The results showed 1) There is an interaction effect between instant tiwul flour substitution and addition of powdered moringa leaves effect on organoleptic properties (color, shape, texture, taste), 2) The best product is the 50% instant tiwul flour substitution treatment and the addition of powdered Moringa leaves. 4%, 3) The preferred level of the best products has the response that the panelists like, 4) The nutritional content of carbohydrates is 49.06%, 8.56% protein, 7.92% fat, 238.20 mg / 100g calcium and non-nutritional fiber 4.01%, water 29.81%. which falls into the very good category.