ANALISIS MEDIA SANGRAI DAN WAKTU PADA MESIN SANGRAI KEMIRI SEMI OTOMATIS TERHADAP KUALITAS HASIL SANGRAI KEMIRI

ANALYSIS OF ROASTING AND TIME MEDIA IN A SEMI-AUTOMATIC CANDLENUT ROASTING MACHINE ON THE QUALITY OF ROASTED CANDLENUT

Kemiri (Aleurites Moluccana Willd) merupakan tanaman di Indonesia yang memiliki berbagai manfaat diantarannya sebagai bahan dasar cat, pernis, tinta, sabun, pengawet kayu, minyak rambut dan berbagai olahan masakan. Tujuan penelitian ini adalah untuk pembentukan aroma sebagai olahan masakan dan proses dasar pembuatan minyak kemiri menggunakan proses penyangraian. Untuk itu proses penyangraian menggunakan media pasir hitam dan pasir putih sebagai media sangrai, menggunakan variasi waktu dan bentuk biji kemiri.

Metode penelitian ini menggunakan proses penyangraian dilakukan menggunakan mesin sangrai kemiri semi otomatis dan menggunakan variasi media penelitian, waktu dan bentuk biji kemiri.  Untuk selanjutnya melakukan uji kadar air untuk mengetahui persentase kadar air menggunakan metode Oven/Pengeringan (Thermogravimetri).

Hasil pengujian kadar air pada biji kemiri yang stabil pada media pasir hitam bentuk kemiri utuh terdapat hasil 1,71%, 1,71% dan 1,69% pada variasi waktu 10, 15 dan 20 menit. Dan pada pengujian kadar air pasir hitam dan pasir putih semua mendapatkan hasil yang sesuai dengan standart SNI biji kemiri.

Candlenut seed (Aleurites Moluccana Willd) is a plant in Indonesia with various uses, including as a base for paint, varnish, ink, soap, wood preservative, hair oil, and different processed dishes. This research aims to form an aroma of processed food and the basic process of making hazelnut oil using a roasting process. For this reason, the roasting process uses black sand and white sand as roasting media, using time variations and candlenut seed shapes.

This research method uses a roasting process that is carried out using a semi-automatic candlenut roasting machine and uses various research media, time, and shape of hazelnut seeds. To further test the water content to determine the percentage of water content using the Oven/Drying method (Thermogravimetry).

The results of testing the stable moisture content of candlenut seeds on black sand media in whole candlenuts showed results of 1.71%, 1.71%, and 1.69% at 10, 15, and 20-minute time variations. And in testing the water content of black and white sand, all results were obtained from the SNI candlenut seed standard.