Pengaruh Subtitusi tepung Beras Merah (Oriza niavara L.) dengan Penambahan Kopi Terhadap Mutu Sensori Rich Biscuit

The Effect of Brown Rice (Oriza niavara L.) Flour Substitution with the Addition of Coffee on the Sensory Quality of Rich Biscuit

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung beras merah dengan penambahan kopi pada Rich Biscuit terhadap mutu Sensori yang dinilai melalui aspek warna, aroma, rasa, tekstur. Penelitian dilakukan di Laboratorium Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya dimulai pada Februari sampai dengan Mei. Penelitian ini menggunakan uji Sensori yang diujikan kepada 35 panelis semi terlatih, yaitu mahasiswa program studi Tata Boga di Universitas Negeri Surabaya. Setelah melalui tahap validasi yang diujikan kepada 10 orang panelis ahli, dilanjutkan uji Sensori. Hasil uji Sensori Rich Biscuit substitusi tepung beras merah 75% dan penambahan kopi 8% pada aspek warna adalah 4,19 (berwarna coklat), aspek aroma adalah 4,16 (beraroma kopi), aspek rasa adalah 4,11 (Berasa kopi), aspek tekstur adalah 4,16 (bertekstur rapuh). Hasil analisis dengan menggunakan uji two way Anova dengan cara signifikan (α = 0,05) menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung beras merah dan penambahan kopi dalam pembuatan Rich Biscuit terhadap aspek mutu yang meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Pada penelitian Rich Biscuit dengan subtitusi tepung beras merah 75% dan penambahan kopi 8% dapat direkomendasikan sebagai produk terbaik