PENGARUH PROPORSI PENAMBAHAN BAHAN PUREE KULIT BUAH NAGA MERAH Hylocereus polyrhizus dan LIDAH BUAYA Aloe vera TERHADAP TINGKAT KESUKAAN FRUIT LEATHER APEL ANNA Malus sylvestris

THE EFFECT OF THE ADDITIONAL PROPORTION OF RED DRAGON FRUIT PEEL PUREE Hylocereus polyrhizus AND ALOE VERA Aloe vera ON THE PREFERENCE LEVEL OF ANNA APPLE Malus sylvestris) FRUIT LEATHER

PENGARUH PROPORSI PENAMBAHAN BAHAN PUREE KULIT BUAH NAGA MERAH Hylocereus polyrhizus dan LIDAH BUAYA Aloe vera TERHADAP TINGKAT KESUKAAN FRUIT LEATHER APEL ANNA Malus sylvestris

​Nama                       Hanifah Hana

​NIM                           21050394066

Program Studi         S1 Pendidikan Tata Boga

​Fakultas                    Teknik

​Nama Lembaga       Universitas Negeri Surabaya

​Pembimbing            Andika Kuncoro Widagdo MPd

​Penelitian bertujuan untuk mengetahui proporsi penambahan puree kulit buah naga merah dan lidah buaya terhadap fruit leather apel anna yang paling disukai dan menguji kandungan nutrisinya Metode dalam penelitian ini adalah eksperimen Subjek penelitian 33 panelis terdiri dari 3 panelis terlatih dan 30 panelis tidak terlatih

​Instrumen penelitian menggunakan lembar uji kesukaan Teknik analisis data yang digunakan menggunakan anova 1 jalur dilanjutkan dengan uji duncan bila pengaruhnya signifikan Hasil penelitian fruit leather apel anna dengan penambahan puree kulit buah naga merah dan lidah buaya sampel 117 proporsi 30 kulit buah naga merah dan 70 lidah buaya adalah Fruit Leather yang paling disukai oleh panelis Penelitian kandungan gizi per 100g Fruit Leather memilikikandungan karbohidrat 4947 gram energi 32950 kkal serat 426 gram Vitamin C 1180 gram Vitamin A 8950 gram Protein 681 gram dan Gula 2505 gram Sedangkan kadar air yang terdapat pada Fruit Leather apel anna dengan penambahan puree kulit buah naga merah dan lidah buaya sebesar 1401 per 100g artinya produk pada Fruit Leather apel anna dengan penambahan puree kulit buah naga merah dan lidah buaya memenuhi SNI 3702018 standar buah kering maksimal 20

​Kata Kunci Fruit Leather Puree kulit buah naga merah lidah buaya apel anna SNI

THE EFFECT OF THE ADDITIONAL PROPORTION OF RED DRAGON FRUIT PEEL PUREE Hylocereus polyrhizus AND ALOE VERA Aloe vera ON THE PREFERENCE LEVEL OF ANNA APPLE Malus sylvestris FRUIT LEATHER

​Name                   Hanifah Hana

​Student ID           21050394066

​Study Program   Bachelor of Culinary Education

​Faculty                 Engineering

​Institution            Universitas Negeri Surabaya

​Advisor                Andika Kuncoro Widagdo MPd

​This study aims to determine the most preferred proportion of red dragon fruit peel puree and aloe vera in Anna apple Fruit Leather and to analyze its nutritional content The research method used was experimental The research subjects consisted of 33 panelists including 3 trained and 30 untrained panelists The research instrument used was a preference test sheet Data analysis was carried out using oneway ANOVA followed by Duncans test if a significant effect was foundThe results showed that the Anna apple Fruit Leather with the addition of 30 red dragon fruit peel puree and 70 aloe vera sample 117 was the most preferred by the panelists The nutritional content per 100 g of the Fruit Leather included carbohydrates 4947 g energy 32950 kcal fiber 426 g vitamin C 1180 mg vitamin A 8950 µg protein 681 g and sugar 2505 g The moisture content was 1401 per 100 g indicating that the Anna apple fruit leather with added red dragon fruit peel and aloe vera puree complies with the Indonesian National Standard SNI 3702018 for dried fruits which allows a maximum moisture content of 20

​Keywords Fruit Leather puree red dragon fruit peel aloe vera Anna apple SNI