Pembuatan Kulit Pie Berbahan Dasar Tepung Porang

Making Pie Crust Based On Porang Flour

                                            Pembuatan Kulit Pie Berbahan Dasar Tepung Porang

      Ester Grace Enita

         ABSTRAK

Kulit pie berbahan dasar tepung porang adalah inovasi yang memanfaatkan hasil budidaya umbi porang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1) mutu uji sensoris terbaik dari kulit pie berbahan dasar tepung porang; 2) kandungan gizi yaitu kandungan air, lemak, protein, karbohidrat, abu, dan serat. Penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dengan melakukan 3 perlakuan yang berbeda untuk menentukan uji sensoris terbaik. Teknik pengambilan data melalui uji mutu sensoris menggunakan instrumen dengan jumlah 30 panelis. Data yang telah dikumpulkan kemudian dianalisis dengan menggunakan SPSS versi 27 uji anova tunggal (one way anova). Hasil penelitian menunjukkan bahwa; 1) formula yang digunakan untuk membuat kulit pie berbahan dasar tepung porang dengan menggunakan 60% tepung porang dan 40% tepung terigu, dengan formulasi 210-gram tepung porang, 140-gram tepung terigu, 25-gram gula halus, 280-gram margarin, 1 ½ tsp garam, 85-ml air es; 2) hasil uji laboratorium kandungan gizi kulit pie berbahan dasar tepung porang yaitu kadar air 7,11%, lemak 2,96%, protein 6,11%, karbohidrat 67,90%, abu 0,91%, serat 3,62%.

Kata Kunci : Kulit Pie; Tepung Porang.

                                                              Making Pie Crust Based on Porang Flour

                                                                                    Ester Grace Enita

                                                                                  ABSTRACT

Pie crust made from porang flour is an innovation that makes use of the cultivation of porang tubers. This study aims to determine: 1) the best sensory test quality of porang flour-based pie crust; 2) the nutritional content of water, fat, protein, carbohydrate, ash, and fiber. The research used was experimental by conducting 3 different treatments to determine the best sensory test. Data collection techniques through sensory quality tests using instruments with a total of 30 panelists. The data collected was then analyzed using SPSS version 27 one way anova test. The results showed that; 1) the formula used to make porang flour-based pie crust using 60% porang flour and 40% wheat flour, with a formulation of 210-gram porang flour, 140-gram wheat flour, 25-gram powdered sugar, 280-gram margarine, 1 ½ tsp salt, 85-ml ice water; 2) the results of laboratory tests of the nutritional content of porang flour-based pie crust are 7.11% moisture content, 2.96% fat, 6.11% protein, 67.90% carbohydrates, 0.91% ash, 3.62% fiber.

Keywords: Pie Crust; Porang Flour.