SIFAT ORGANOLEPTIK MADUMONGSO TAPE UBI UNGU DENGAN PERBEDAAN PROPORSI TAPE KETAN HITAM DAN TAPE KETAN PUTIH

ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF MADUMONGSO PURPLE POTATO TAPE WITH THE DIFFERENCE IN THE PROPORTION OF BLACK GUTTY TAPE AND WHITE GUTTY TAPE

Madumongso pada penelitian ini merupakan produk olahan yang berbahan dasar dari tape ubi ungu, tape ketan hitam, dan tape ketan putih yang diproses dengan pencampuran bahan pendukung seperti gula, santan dan pandan menggunakan api kecil. Berbentuk bulat dibungkus menggunakan plastik dan kertas crepe. Karakteristik organoleptik yang optimal dapat meningkatkan penerimaan pada konsumen dan kombinasi bahan-bahan ini dapat meningkatkan kandungan nutrisi produk. Tujuan dari produk ini adalah 1) untuk mengetahui sifat organoleptik yang meliputi bentuk, warna, rasa, tekstur, 2) mengetahui kandungan gizi pada madumongso tape ubi ungu dengan perbedaan proporsi tape ketan hitam dan tape ketan putih. Jenis penelitian ini adalah eksperimen. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi melalui 5 panelis terlatih dan 25 panelis semi terlatih yang dibantu dengan lembar observasi penilaian 1-5. Variabel bebas pada penelitian ini adalah tape ketan hitam dan tape ketan putih, variabel terikat pada penelitian ini sifat organoleptik meliputi bentuk, warna, rasa dan tekstur, serta variabel kontrol pada penelitian ini adalah jenis peralatan, bahan baku, dan teknik pembuatan. Analisis data pada penelitian ini menggunakan one-way anova. Hasil penelitian ini menunjukan 1) tidak terdapat pengaruh sifat organoleptic warna dan tekstur, 2) adanya perbedaan terkait bentuk, rasa dan tingkat kesukaan terhadap perbedaan proporsi  tape ketan hitam dan tape ketan putih.

Kata Kunci : Madumongso, Tape Ubi Ungu, Sifat Organoleptik.

Madumongso in this research is a processed product made from purple sweet potato tape, black sticky rice tape, and white sticky rice tape which is processed by mixing supporting ingredients such as sugar, coconut milk and pandan using low heat. Round shape wrapped in plastic and crepe paper. Optimal organoleptic characteristics can increase consumer acceptance and the combination of these ingredients can increase the nutritional content of the product. The aim of this product is 1) to determine the organoleptic properties which include shape, color, taste, texture, 2) to determine the nutritional content of madumongso purple sweet potato tape with the difference in proportions of black sticky rice tape and white sticky rice tape. This type of research is experimental. The data collection technique used was observation through 5 training panelists and 25 semi-practice panelists who were assisted with assessment observation sheets 1-5. The independent variables in this research are purple sweet potato tape, black sticky rice tape and white sticky rice tape, the dependent variables in this research are shape, color, taste and texture, and the control variables in this research are the type of equipment, raw materials and manufacturing techniques. Data analysis in this study used one-way anova. The results of this research show 1) there is no influence on color and texture, 2) there is an influence on shape, taste and level of liking for the purple sweet potato madumongso tape product.

Keywords: Madumongso, Purple Sweet Potato Tape, Organoleptic Properties.