Perbandingan Kadar Serat Kasar Nata Kulit Semangka (Citrullus lanatus) dengan Variasi Molase dan Air Rebusan Tauge (Phaseolus radiatus L.): Implementasi untuk Kimia Sekolah

Comparison of Crude Fiber Content in Watermelon (Citrullus lanatus) Rind Nata with Variations of Molasses and Mung Bean (Phaseolus radiatus L.) Sprout Broth: Impelementation for School Chemistry

Nata merupakan produk hasil fermentasi berbahan dasar selulosa yang disintesis oleh Acetobacter xylinum, dan memiliki potensi sebagai pangan fungsional yang kaya serat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh variasi volume molase dan air rebusan tauge (Phaseolus radiatus L.) sebagai sumber karbon dan nitrogen terhadap kadar serat kasar nata yang dihasilkan dari limbah kulit semangka (Citrullus lanatus). Media fermentasi disusun dalam total volume 1000 mL dengan perlakuan sebagai berikut: N1 (5% molase dan 5% air rebusan tauge), N2 (10% molase dan 10% air rebusan tauge), N3 (15% molase dan 15% air rebusan tauge), serta N0 (kontrol) yang menggunakan air kelapa, gula pasir, dan urea food grade. Fermentasi dilakukan secara statis pada suhu ruang selama 10 hari, dan nata yang dihasilkan dianalisis kadar serat kasarnya menggunakan metode gravimetri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi volume molase dan air rebusan tauge memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar serat kasar nata (p < 0,05). Uji lanjut DMRT memperkuat adanya perbedaan yang nyata antar perlakuan. Perlakuan N2 menghasilkan kadar serat kasar tertinggi sebesar 8,05 ± 0,02%, sedangkan N0 menghasilkan kadar terendah sebesar 5,11 ± 0,01%. Tidak terbentuknya nata pada perlakuan N3 mengindikasikan terjadinya kejenuhan substrat dan ketidakseimbangan nutrisi. Temuan ini menekankan pentingnya keseimbangan antara sumber karbon dan nitrogen dalam mengoptimalkan produksi nata melalui pemanfaatan limbah organik. Penelitian ini berpotensi diterapkan dalam pembelajaran kimia sekolah secara kontekstual yang sejalan dengan prinsip Kurikulum Merdeka dan keterampilan abad ke-21.

Nata is a fermented cellulose based product synthesized by Acetobacter xylinum, with potential as a functional food rich in dietary fiber. This study aimed to evaluate the effect of varying volumes of molasses and mung bean sprout broth (Phaseolus radiatus L.) as sources of carbon and nitrogen on the crude fiber content of nata produced from watermelon rind waste (Citrullus lanatus). Fermentation media were prepared in a total volume of 1000 mL with the following treatments: N1 (5% molasses and 5% mung bean sprout broth), N2 (10% molasses and 10% mung bean sprout broth), N3 (15% molasses and 15% mung bean sprout broth), and N0 (control), which used coconut water, granulated sugar, and food-grade urea. Fermentation was carried out statically at room temperature for 10 days, and the resulting nata was analyzed for crude fiber content using the gravimetric method. The results showed that variations in the volumes of molasses and mung bean sprout broth significantly affected the crude fiber content of the nata (p < 0.05). DMRT analysis confirmed significant differences among treatments. Treatment N2 yielded the highest crude fiber content at 8.05 ± 0.02%, while N0 recorded the lowest at 5.11 ± 0.01%. No nata formation occurred in N3, indicating substrate saturation and nutritional imbalance. These findings highlight the importance of carbon and nitrogen balance in optimizing nata production through organic waste utilization. This research holds potential for contextual implementation in school chemistry learning, aligning with the principles of the Merdeka Curriculum and 21st-century skills.