REKAYASA PUDING BERBASIS BISKUIT PEMBERIAN MAKANAN TAMBAHAN(PMT) SEBAGAI KUDAPAN ALTERNATIF BAGI IBU HAMIL KEKURANGAN ENERGI KRONIK(KEK)

PUDDING MANIPULATING BASED BISCUITS SUPPLEMENTARY FEEDING AS AN ALTERNATIVE SNACK FOR PREGNANT WOMAN WITH CHRONIC ENERGY DEFICIENCY

Penelitian ini bertujuan untuk : (1) mengetahui karakteristik warna, rasa, aroma, dan tekstur dari uji sensori kudapan puding berbasis biskuit Pemberian Makanan Tambahan (PMT); (2) mengetahui nilai gizi produk terbaik dari uji sensori pudding berbasis biskuit Pemberian Makanan Tambahan (PMT). Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan desain penelitian rancangan faktorial 3x2 yang berarti 6 perlakuan. Percobaan yang dilakukan adalah modifikasi dan proporsi penambahan santan dan agar-agar pada puding. Hasil dari uji krusskal wallis dan uji mann whitney proporsi penambahan santan dan agar-agar berpengaruh terhadap aroma dan tekstur namun tidak berpengaruh terhadap warna dan rasa. Berdasarkan penggambaran diagram radar menunjukkan bahwa puding dengan penambahan santan 45% dan agar-agar 75% yaitu formula S3A1 memiliki panjang jari-jari lebih unggul dari yang lain. Nilai gizi puding dengan formulasi terbaik per 100 gram yaitu kalori 147,6 kkal, karbohidrat 18,7%, protein 3,29%, dan lemak 6,61%. 

The study aims to : (1) determine the characteristics of color, taste, aroma, and texture of the sensory test of biscuit-based Pudding Supplementary Feeding (PMT); (2) determine the nutritional value of the best product from the biscuit-based sensory test for Supplementary Feeding (PMT). This experiment was used with a 3x2 factorial research design which includes six steps. Agar and coconut milk were modified and added to the pudding in different amounts as part of the experiment. The Ratio of coconut milk and agar addition had an impact on scent and texture but did not affect color or flavor, according to the results of the Krusskal Wallis test and the Mann Whitney test. The pudding with the S3A1 formula, specifically the addition of 45% coconut milk and 75% agar because the S3A1 formula has superior radius length than another, is the best formula, according to the results of the depiction of the radar diagram with the parameters aroma, color, texture, and taste. The nutritional value of pudding with the best formulation per 100 grams is 147.6 kcal calories, 18.7% carbohydrates, 3.29% protein, and 6.61% fat.