PENGGUNAAN IKAN GABUS (Channa Striata) DAN TEMPE DALAM PEMBUATAN TOFU SKIN ROLL SEBAGAI MAKANAN TINGGI ENERGI TINGGI PROTEIN BAGI ANAK

The Utilization of Snakehead Fish (Channa Striata) and Tempeh in  Making of Tofu Skin Rolls as a High Protein Energy Food for KEP

Kurang energi protein merupakan masalah kurang gizi dimana penderitanya kurang mengkonsumsi makanan yang tinggi energi dan tinggi protein sehingga kebutuhan harian energi dan protein tidak terpenuhi. Penelitian ini bertujuan untuk (1) Mengetahui pengaruh perlakuan ikan gabus dan tempe terhadap tingkat kesukaan tofu skin roll sebagai makanan TETP bagi anak KEP, (2) Mengetahui kandungan energi, karbohidrat, protein, dan  lemak dari hasil uji sensori yang terbaik pada tofu skin roll ikan gabus dan tempe sebagai makanan TETP bagi anak KEP. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian eksperimental dengan 3 perlakuan yaitu F1 (A007) dengan 60% ikan gabus dan 40% tempe, F2 (A018) dengan 70% ikan gabus dan 30% tempe, F3 (A021) dengan 80% ikan gabus dan 20% tempe. Data hasil uji hedonik dianalisis menggunakan statistika non parametrik yaitu uji kruskal wallis dan dilanjutkan dengan Mann Whitney. Hasil analisis statistika menunjukkan tofu skin roll F3 (A021) dengan penggunaan 80% ikan gabus dan 20% tempe merupakan perlakuan terbaik dengan nilai rata-rata 5,10. Penggunaan ikan gabus dan tempe berpengaruh terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, rasa tetapi tidak mempengaruhi pada tekstur tofu skin roll. Hasil uji kandungan gizi formula terbaik F3 (A021) per 100 gram yaitu energi sebesar 173,65 kkal, protein sebesar 12,62%, karbohidrat sebesar 11,33% dan lemak sebesar 8,65%.

Kata Kunci : Tofu Skin Roll, Ikan Gabus, Tempe, KEP

Protein energy deficiency is a problem of malnutrition where sufferers do not consume enough foods that are high in energy and high in protein so that their daily energy and protein needs are not met. This research aims to (1) determine the effect of snakehead fish and tempeh treatment on the level of preference for tofu skin rolls as TETP food for KEP children, (2) determine the energy, carbohydrate, protein and fat content from the results of the best sensory tests on tofu skin rolls. snakehead fish and tempeh as TETP food for KEP children. This research used experimental research with 3 treatments, namely F1 (A007) with 60%snakehead fish and 40% tempeh, F2 (A018) with 70% snakehead fish and 30% tempeh, F3 (A021) with 80% snakehead fish and 20% tempeh. Data from hedonic tests were analyzed using non-parametric statistics, namely the Kruskal Wallis test and continued with Mann Whitney. The results of statistical analysis show that tofu skin roll F3 (A021) using 80%snakehead fish and 20% tempeh is the best treatment with an average value of 5.10. The use of snakehead fish and tempeh affects the level of preference for color, aroma, taste but does not affect the texture of the tofu skin roll. The test results for the nutritional content of the best formula F3 (A021) per 100 grams are energy of 173.65 kcal, protein of 12.62%, carbohydrates of 11.33% and fat of 8.65%.

Keywords: Tofu Skin Roll, Snakehead Fish, Tempeh, KEP