PENGARUH INOVASI CITA RASA DAN STRATEGI PENYAJIAN IGA BAKAR TERHADAP MINAT BELI KONSUMEN PADA BLOWING RESTO DI KOTA KARANGANYAR JAWA TENGAH

The Effect of Flavor Innovation and Serving Presentation Strategy on Consumers’ Purchase Intention for Grilled Beef Ribs at Blowing Resto, Karanganyar, Central Java.

ABSTRAK

Keken Lokosari, Pengaruh Inovasi Cita Rasa dan Strategi Penyajian Iga Bakar Terhadap Minat Beli Konsumen pada Blowing Resto di Kota Karanganyar Jawa Tengah, Skripsi, Surabaya, Fakultas Teknik, 2025.

Pergeseran perilaku makan menuju pengalaman multisensori membuat minat beli tidak lagi ditentukan rasa semata, melainkan juga inovasi cita rasa dan strategi penyajian. Penelitian ini bertujuan menilai pengaruh inovasi cita rasa dan strategi penyajian, serta keduanya secara simultan terhadap minat beli iga bakar di Blowing Resto, Karanganyar. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuantitatif dengan desain Asosiatif Kausal. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah penyebaran angket dengan menggunakan skala Likert 4 poin. Teknik analisis analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah regresi liner berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa inovasi cita rasa berpengaruh positif signifikan terhadap minat beli; strategi penyajian berpengaruh signifikan; dan keduanya secara simultan meningkatkan minat beli. Saran yang dapat di sampai bahwa terapkan kombinasi inovasi rasa (eksplorasi andaliman untuk kebaruan dan taliwang untuk keotentikan) dengan penyajian multisensori (anglo untuk kehangatan/otentik, hot plate untuk efek audio–aroma), lengkapi dengan narasi produk; uji lanjutan disarankan memakai desain terkontrol serta menautkan metrik intensi ke konversi penjualan.

Kata Kunci: Inovasi Cita Rasa, Strategi Penyajian dan Minat Beli Konsumen

ABSTRACT

Lokosari, Keken. 2025. The Effect of Flavor Innovation and Serving Presentation Strategy on Consumers’ Purchase Intention for Grilled Beef

Ribs at Blowing Resto, Karanganyar, Central Java. Undergraduate Thesis, Surabaya, Faculty of Engineering.

The shift in eating behavior towards a multisensory experience means that purchasing interest is no longer determined by taste alone, but also by flavor innovation and presentation strategies. This study aims to assess the effect of flavor innovation and presentation strategies, as well as both simultaneously, on the purchasing interest in grilled ribs at Blowing Resto, Karanganyar. The research method used in this study was quantitative with a causal-associative design. The data collection technique used was a questionnaire using a 4-point Likert scale. The analysis technique used in this study was multiple linear regression. The results showed that flavor innovation had a significant positive effect on purchasing interest; presentation strategy had a significant effect; and both simultaneously increased purchasing interest. The suggestion that can be conveyed is to apply a combination of flavor innovation (exploring andaliman for novelty and taliwang for authenticity) with multisensory presentation (anglo for warmth/authenticity, hot plate for audio-aroma effects), complemented with product narratives; further testing is recommended using a controlled design and linking intention metrics to sales conversion.

Keywords: Flavor Innovation; Presentation Strategy; Purchase Intention