Penelitian ini dilatarbelakangi oleh meningkatnya limbah makanan (food waste) dalam industri perhotelan, khususnya pada layanan buffet yang memiliki karakteristik produksi dalam jumlah besar dan tuntutan ketersediaan makanan hingga akhir periode. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor penyebab terjadinya food waste serta penerapan konsep zero food waste dalam layanan buffet restarant yang dijalankan oleh Hotel Sheraton Grand Jakarta. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif melalui teknik pengambilan observasi, wawancara dan dokumentasi. Informan dalam penelitian ini terdiri dari Chef de Cuisine, Chef de Partie Hot Kitchen, dan Chef de Partie Pastry Bakery. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor utama penyebab terjadinya food waste yakni faktor operasional, faktor sistem inventori, serta faktor standar kualitas dan regulasi hotel. Konsep zero food waste telah diterapkan melalui tahap perencanaan dan produksi, tahap penyajian, tahap monitoring, serta tahap pemenafaatan kembali dan redistribusi. Beberapa upaya yang telah dilakukan meliputi penggunaan data okupansi, penerapan batch cooking, pengendalian ukuran wadah, sistem pengisian ulang, pencatatan waste log, serta kolaborasi dengan lembaga eksternal untuk mendistribusikan kembali sisa makanan yang masih layak dikonsumsi. Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa penerapan zero food waste telah dilakukan secara sistematis dan terintegrasi. Kata Kunci : Zero Food Waste, Layanan Buffet, Hotel Sheraton Grand Jakarta  

This study is motivated by the growing issue of food waste in the hospitality industry, particularly in buffet services, which are characterized by large-scale food production. It aims to analyze the factors causing food waste and to implement the zero food waste concept in buffet restaurant services at Sheraton Grand Jakarta Hotels. The research method is a descriptive qualitative approach, employing observation, interviews, and documentation. The informants in this study include the Chef de Cuisine, Chef de Partie Hot Kitchen, and Chef de Partie Pastry Bakery. The results show that food waste is influenced by operational factors, inventory system factors, and hotel quality standards and regulations. Zero food waste is implemented through the stages of planning and production, serving, monitoring, and reuse and redistribution. The efforts include using occupancy data, implementing batch cooking, controlling serving container size, a gradual refill system, recording waste logs, and collaborating with external organizations to redistribute surplus food that is still suitable for consumption. In conclusion, the implementation of zero food waste has been carried out systematically and in an integrated manner. Keywords: Zero Food Waste, Buffet Service, Sheraton Grand Jakarta Hotels