DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI SOFT COOKIES YANG DITAMBAHKAN DAUN KATUK DAN KACANG ALMOND SEBAGAI ALTERNATIF SNACK PELANCAR ASI

RECEPTIVITY AND NUTRITIONAL VALUE OF SOFT COOKIES SUBSTITUTED WITH KATUK LEAVES AND ALMONDS AS AN ALTERNATIVE SNACK TO BOOST BREAST MILK PRODUCTION

Ibu menyusui membutuhkan tambahan asupan zat gizi yang dapat membantu meningkatkan produksi Air Susu Ibu (ASI). Salah satu upaya untuk membantu ibu menyusui dalam memperlancar ASI adalah dengan pembuatan produk fungsional yang mengandung laktogogum. Produk yang dibuat pada penelitian ini adalah soft cookies dengan penambahan daun katuk dan kacang almond. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan daun katuk dan kacang almond terhadap daya terima serta kandungan gizi (protein, karbohidrat, lemak, dan zat besi) sebagai alternatif snack pelancar ASI.

Jenis penelitian yang digunakan yaitu penelitian kuantitatif dengan menggunakan metode eksperimental murni. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Uji organoleptik dilakukan terhadap 5 panelis terbatas dan 25 panelis agak terlatih. Data tersebut dianalisa menggunakan statistik non parametrik uji kruskal wallis, jika terdapat perbedaan nyata maka akan dilakukan uji lanjutan menggunakan uji mann whitney.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan daun katuk dan kacang almond berpengaruh terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, dan rasa serta tidak berpengaruh terhadap tekstur. Nilai rata-rata tertinggi kesukaan terhadap warna, aroma, dan rasa diperoleh pada formula F1 sedangkan tekstur diperoleh pada formula F2. Penentuan produk terbaik menggunakan metode de garmo dan diperoleh hasil bahwa formula F1 merupakan formula terbaik. Hasil uji kandungan gizi produk terbaik formula 2,5% daun katuk : 7,5% kacang almond per 100 gram yaitu energi sebesar 427,62 kkal, lemak sebesar 6,34 gram, protein sebesar 18,6 gram, karbohidrat sebesar 62 gram, dan zat besi sebesar 2,73 mg.

Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memodifikasi jumlah penambahan bahan guna meningkatkan tingkat kesukaan panelis terhadap produk serta untuk menguji pengaruhnya terhadap produksi ASI pada ibu menyusui.

Breastfeeding mothers need extra nutrients to support breast milk production. One of the efforts to help breastfeeding mothers increase breast milk production is to develop a functional product containing lactogogues. This study involved creating soft cookies with the addition of katuk leaves and almonds. This study aims to determine the effect of the addition katuk leaves and almonds on the acceptability and nutritional content (protein, carbohydrates, fat, and iron) of these cookies as an alternative snack to rise breast milk production.

The type of research used is quantitative research using pure experimental methods. The research design used a completely randomized design. Organoleptic testing was conducted with 5 trained panelists and 25 semi-trained panelists. Data analysis used non-parametric kruskal wallis test statistics, and if significant differences were found, further analysis was performed using the mann whitney test.

The study’s findings from the three formulas showed that adding katuk leaves and almonds influenced the level of liking for color, aroma, and taste, but did not affect texture. The highest average value of liking for color, aroma, and taste was obtained in formula F1 and texture was obtained in formula F2. Determination of the best product using the de garmo method and the results obtained that formula F1 is the best formula. The nutritional content analysis of the best product formula 2,5% katuk leaves : 7,5% almonds showed the following per 100 grams: energy of 427.62 kcal, fat of 6.34 grams, protein of 18.6 grams, carbohydrates of 62 grams, and iron of 2.73 mg.

Further research is needed to modify the amount of added ingredients to improve the panelists’ liking for the product and to evaluate its impact on the breast milk production.