INOVASI BENTUK AREM-AREM MIE DENGAN VARIAN ISI (AYAM, DAGING, DAN UDANG) 

INNOVATION IN THE FORM OF AREM-AREM Noodles WITH VARIETY OF CONTENTS (CHICKEN, MEAT AND SHRIMP)

Jajanan tradisional saat ini telah banyak tersisihkan oleh ada-nya berbagai jajanan import. Sangat disayangkan bila hasil cipta karsa generasi terdahulu tidak dipertahankan, salah satunya adalah arem-arem. Berharap dapat mempertahankan produk arem-arem, maka perlu melakukan berbagai inovasi. Uji coba ini dimaksudkan untuk menggantikan bahan baku arem-arem dengan mie, bahan baku isi dengan 3 variabel yaitu ayam, daging, udang. Bentuk  dengan 2 variabel yaitu bundar dan gulung. Pendekatan penelitian dilakukan dengan uji coba berulang yaitu uji awal dan uji lanjutan. Uji awal bertujuan untuk menemukan (1) standar resep arem-arem; (2) metode pembuatan santan; (3) jenis mie terbaik dari 2 jenis mie (mie telur keriting dan mie telur gepeng) dalam pengolah-an arem-arem; Uji lanjut bertujuan untuk menemukan bentuk dan isi terbaik ditinjau dari sifat organoleptik panelis terhadap produk. Pengambilan data dilakukan observasi, dan dianalisis secara deskriptif kuantitatif, dengan persentase, selanjutnya dikonfirmasikan pada tabel kriteria mutu. Hasil penelitian me-nunjukkan (1) Formula yang terbaik pada arem-arem mie di-peroleh dari resep I; (2) Metode pembuatan santan dilakukan dengan cara memarut kelapa tua kemudian diblender; (3) Hasil jenis mie yang terbaik didapatkan oleh mie telur gepeng (kuda menjangan); (4) Hasil Uji lanjut bertujuan untuk  me-nemukan bentuk dan isi terbaik ditinjau dari sifat organo-leptik yang menyatakan bahwa produk arem-arem mie bundar topping roux daging hasil persentasenya yang tertinggi dan dinyatakan baik, Hal ini juga berpengaruh dari keseluruhan persentase yang hasilnya seimbang ditinjau dari segi bentuk, warna, kepadatan, aroma dan rasanya.

Traditional snacks have now been marginalized by the existence of various imported snacks. It is very unfortunate if the results of the previous generation's creative initiatives are not maintained, one of which is arem-arem. Hoping to maintain arem-arem products, it is necessary to carry out various innovations. This trial is intended to replace the raw material of arem-arem with noodles, the raw material of filling with 3 variables, namely chicken, meat, shrimp. Shape with 2 variables, namely round and roll. The research approach was carried out with repeated trials, namely initial tests and follow-up tests. The initial test aims to find (1) the standard of arem-arem recipes; (2) method of making coconut milk; (3) the best types of noodles from the 2 types of noodles (curly egg noodles and flat egg noodles) in arem-arem processing; Further testing aims to find the best form and content in terms of the organoleptic properties of the panelists on the product. Data were collected by observation, and analyzed descriptively quantitatively, with percentages, then confirmed in the quality criteria table. The results showed that (1) the best formula for arem-arem mie was obtained from recipe I; (2) The method of making coconut milk is done by grating the old coconut and then blending it; (3) The best type of noodle was obtained by flat egg noodles (horse deer); (4) The results of the follow-up test aimed to find the best form and content in terms of organo-leptic properties which stated that the arem-arem round noodles with meat roux topping had the highest percentage and were declared good. This also affected the overall percentage of the results. balanced in terms of shape, color, density, aroma and taste.