Penyelenggaraan Planning & Store, Procurement, Receiving Aneka Meat Di Aerofood ACS  Unit Surabaya

Organizing Planning & Store, Procurement, Receiving Various Meat at Aerofood ACS Unit Surabaya

Perusahaan yang bergerak di bidang bisnis catering memiliki standar yang bermutu untuk memenuhi kualitas suatu produk. Upaya untuk mewujudkan kualitas produk yang baik maka dibutuhkan kualitas bahan baku yang terbaik maka perusahaan perlu melakukan penyelenggaraan kegiatan pengadaan untuk mendapat bahan baku tersebut. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penyelenggaraan pengadaan bahan baku untuk aneka meat di Aerofood ACS unit Surabaya dimulai dari penyelenggaraan perencanaan, pembelian, penerimaan, dan ppenyimpanan. Penelitian ini menggunakan pendekatan deskriptif kualitatif. Teknik pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara, dan dokumentasi. Teknik analisis data yang digunakan yakni analisis deskriptif kualitatif.

Hasil penelitian ini meliputi: (1) penyelenggaraan perencanaan oleh Divisi Planning yakni penentuan jenis dan jumlah bahan baku untuk kebutuhan produksi hingga pengajuan Purchase Request dengan SAP (System Application Product); (2) penyelenggaraan pembelian oleh Departemen Procurement dimulai dari pencarian vendor, yield test, penerbitan BAKN, hingga pengajuan Purchase Order; (3) penyelenggaraan penerimaan oleh Departemen Receiving yakni dimulai dari penerimaan bahan baku, pengecekan dan penimbangan disesuaikan dengan standar spesifikasi dan Purchase Order, hingga penyerahan kepada pihak Store untuk penyimpanan; dan (4) penyelenggaraan penyimpanan oleh Divisi Store untuk aneka bahan baku meat memiliki beberapa prosedur yang perlu diterapkan untuk menjaga kualitas bahan baku yakni, penerapan FIFO (First In First Out), penyimpanan dalam freezer room dengan suhu -18ºC s/d -34ºC, hingga pendistribusian bahan baku kepada Departemen Produksi. Aerofood ACS unit Surabaya telah melaksanakan semua tahapan secara baik berdasar pembagian tugas setiap Departemen sehingga dapat memenuhi kebutuhan bahan baku untuk produksi dan meminimalisir terjadinya kerugian.

Kata Kunci: pengadaan, bahan baku, catering

Companies operating in the catering business have quality standards to meet the quality of a product. In an effort to achieve good product quality, the best quality raw materials are needed, so companies need to carry out procurement activities to obtain these raw materials. The aim of this research is to determine the implementation of procurement of raw materials for various meats at the Aerofood ACS Surabaya unit starting from planning, purchasing, receiving and storage. This research use desciptive qualitative approach. The data collection techniques used were observation, interviews and documentation. The data analysis technique used is qualitative descriptive analysis.

The results of this research include: (1) implementation of planning by the Planning Division, namely determining the type and quantity of raw materials for production needs to submitting Purchase Requests with SAP (Product Application System); (2) implementation of purchases by the Procurement Department starting from vendor search, test results, publication of BAKN, to submission of Purchase Orders; (3) organizing reception by the Receiving Department, starting from receiving raw materials, checking and weighing them according to standard specifications and Purchase Orders, to handing over to the Store for storage; and (4) storage management by the Store Division for various meat raw materials has several procedures that need to be implemented to maintain the quality of raw materials, namely, implementing FIFO (First In First Out), storage in a freezer room with a temperature of -18ºC to -34ºC, to distribution of raw materials to the Production Department. Aerofood ACS Surabaya unit has carried out all stages properly based on the division of tasks for each department so that it can meet the need for raw materials for production and minimize losses.

Keywords: procurement, raw materials, catering