PENAMBAHAN PUREE DAUN SEMANGGI (Marsilia crenata) DALAM PEMBUATAN KULIT SIOMAY DENGAN ISIAN AYAM DAN KUPANG

Siomay merupakan salah satu jenis dim sum yang banyak dijumpai di industri makanan Indonesia, dengan kulit siomay sebagai salah satu komponen utama untuk menjadi daya tarik pada bagian luar siomay. Pada umumnya kulit siomay terdiri dari tepung terigu, air, garam, dan tapioka.  Dalam penelitian ini terdapat inovasi pada kulit siomay yaitu dengan menambahkan puree semanggi dalam pembuatan kulit siomay. Tujuan pada penelitian ini untuk mengetahui mutu organoleptik pada kulit siomay dengan penambahan puree daun semanggi , kandungan gizi pada kulit siomay, dan harga jual per satu biji siomay. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan  penambahan puree daun semanggi masing – masing sebanyak 20 g, 30 g, dan 40 g. Pengumpulan data uji organoleptik dilakukan dengan metode observasi oleh 30 panelis terlatih dan semi terlatih. Analisis data uji organoleptik menggunakan uji anova tunggal. Hasil dari pada penambahan puree daun semanggi dalam pembuatan kulit siomay berpengaruh nyata terhadap  warna dan tekstur pada kulit siomay, hasil terbaik pada kulit siomay dengan penambahan puree daun semanggi dengan jumlah 30 gram, kandungan gizi kulit siomay dengan penambahan puree daun semanggi yaitu  protein 11,05% , Antioksidan 98,65 mg, air 33,80%, serat kasar 4,08% dan harga jual satu biji siomay diketahui  Rp. 3.500.

Siomay is one of the types of dim sum that is widely found in the Indonesian food industry, with siomay skin as one of the main components to be an attraction on the outside of siomay. In general, siomay skin consists of wheat flour, water, salt, and tapioca.  In this study, there is an innovation in siomay skin, namely by adding  clover puree in the manufacture of siomay skin. The purpose of this study is to determine the organoleptic quality of siomay skin with the addition of clover leaf puree, nutritional content in siomay skin, and selling price per siomay seed. This type of research is an experiment with the addition of clover leaf puree of 20 g, 30 g, and 40 g, respectively. The collection of organoleptic test data was carried out by observation methods by 30 trained and semi-trained panelists. Organoleptic test data analysis using a single anova test. The results of the addition of clover leaf puree in the manufacture of siomay skin have a real effect on the color and texture of siomay skin, the best results on siomay skin with the addition of clover leaf puree in the amount of 30 grams, the nutritional content of siomay skin with the addition of clover leaf puree is protein 11.05%, antioxidants 98.65 mg, water 33.80%, crude fiber 4.08% and the selling price of one siomay seed is known to be Rp. 3,500.