Substitusi Tepung Kacang Hijau dan Penambahan Tepung Kedelai terhadap Daya Terima Snack Bar Sebagai Alternatif Makanan Selingan Atlet.

Substitution of Mung Bean Flour and Addition of Soy Flour on the Acceptability of Snack Bars as Alternative Snacks for Athletes.

Snack bar merupakan makanan selingan yang cocok dikonsumsi setelah berolahraga. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mengetahui pengaruh subtitusi tepung kacang hijau dan penambahan tepung kedelai terhadap daya terima snack bar sebagai alternatif makanan selingan atlet, (2) mengetahui kandungan gizi snack bar hasil terbaik yang telah disubtitusi dengan tepung kacang hijau dan ditambahkan tepung kedelai meliputi karbohidrat, protein total, dan protein BCAA. Penelitian ini menggunakan jenis eksperimen murni, dengan desain penelitian rancangan faktorial 3x2 yaitu substitusi tepung kacang hijau (10%, 20%, 30%) dan penambahan tepung kedelai (5%, 10%). Panelis yang digunakan adalah panelis tidak terlatih yaitu 35 atlet karate inkai di ADLI KBD. Data daya terima organoleptik didapatkan melalui hasil observasi dengan pengisian angket uji daya terima organoleptik, kemudian dianalisis menggunakan uji Friedman dan uji Wilcoxon. Sedangkan untuk data kandungan gizi didapatkan dari uji laboratorium terhadap produk snack bar hasil terbaik. Substitusi tepung kacang hijau dan penambahan tepung kedelai berpengaruh terhadap aroma (p-value 0,02), tekstur (p-value 0,00), dan rasa (p-value 0,00); namun tidak berpengaruh terhadap warna (p-value 0,40). Produk snack bar terbaik dalam penelitian ini yaitu substitusi tepung kacang hijau 10% dan penambahan tepung kedelai 5%. Dalam satu pcs (30g) snack bar mengandung karbohidrat 5,1g; protein total 1,27g; dan protein BCAA 5,17mg (leusin 1,91mg; isoleusin 2,19mg; valin 1,07mg). Atlet perlu mengonsumsi sebanyak dua pcs setelah latihan untuk memenuhi 10% kebutuhan harian.

Snack bars are a snack that is suitable for consumption after exercise. This research aims to: (1) determine the effect of the substitution of green bean flour and the addition of soybean flour on the acceptability of snack bars as an alternative snack for athletes, (2) determine the nutritional content of the best snack bars that have been substituted with green bean flour and added soybean flour. includes carbohydrates, total protein, and BCAA protein. This research used a pure experimental type, with a 3x2 factorial research design, namely the substitution of green bean flour (10%, 20%, 30%) and the addition of soybean flour (5%, 10%). The panelists used were untrained panelists, namely 35 inkai karate athletes at ADLI KBD. Organoleptic acceptability data was obtained through observations by filling in the organoleptic acceptability test questionnaire and then analyzed using the Friedman test and Wilcoxon test. Meanwhile, nutritional content data was obtained from laboratory tests on the best snack bar products. The substitution of green bean flour and the addition of soybean flour affected aroma (p-value 0.02), texture (p-value 0.00), and taste (p-value 0.00); but it did not affect color (p-value 0.40). The best snack bar product in this research was 10% green bean flour substitution and 5% soy flour substitution. One pcs (30g) of snack bars contains 5.1g of carbohydrates; total protein 1.27g; and BCAA protein 5.17mg (leucine 1.91mg; isoleucine 2.19mg; valine 1.07mg). Athletes need to consume two pieces after training to meet 10% of daily needs.