PROPORSI SUSU KEDELAI DENGAN SUSU OAT PADA PEMBUATAN ROTI TAWAR BEBAS LAKTOSA

PROPORTION OF SOY MILK WITH OAT MILK IN MAKING LACTOSE FREE WHITE BREAD

ABSTRAK

PROPORSI SUSU KEDELAI DENGAN SUSU OAT PADA PEMBUATAN ROTI TAWAR BEBAS LAKTOSA

Nama                         : Himmatus Samiyah

NIM                             : 19051334012

Program Studi         : S1 Gizi

Fakultas                     : Ilmu Keolahragaan dan Kesehatan

Nama Lembaga      : Universitas Negeri Surabaya

Pembimbing             : Prof. Dr. Rita Ismawati, S.Pd., M.Kes.

Penelitian ini bertujuan untuk melihat adanya pengaruh proporsi susu kedelai dengan susu oat terhadap tingkat kesukaan roti tawar bebas laktosa serta bagaimana kandungan laktosa pada produk terbaik dari hasil uji kesukaan panelis. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan 3 formula yaitu : F1 (70% susu kedelai : 30% susu oat), F2 (60% susu kedelai : 40% susu oat), dan F3 (50% susu kedelai : 50% susu oat). Panelis pada penelitian eksperimen ini berjumlah 30 orang, 5 untuk panelis terlatih yaitu dosen gizi dan 25 untuk panelis semi terlatih yakni mahasiswa gizi. Data dianalisis menggunakan uji statistik non parametrik menggunakan Klurskal-Wallis, kandungan gizi roti tawar dianalisis menggunakan analisa proksimat dengan metode Kh-by Difference untuk energi, sedangkan pada protein menggunakan metode kjendhal, dan untuk laktosa menggunakan metode Luff Schorl. Hasil penelitian yang didapat yaitu proporsi susu kedelai dengan susu oat pada pembuatan roti tawar bebas laktosa tidak berpengaruh dari segi warna, tekstur, aroma dan rasa. Penentuan formula terbaik menggunakan nilai mean pada nilai data deskriptif. Roti tawar formula terbaik dengan proporsi  50% (83 ml) susu kedelai : 50% (83 ml) susu oat memiliki kandungan energi sebesar 256 kkal, protein sebesar 8.25 % dan laktosa 0% (tidak ada). Pada roti tawar formula terbaik ini memiliki warna putih sedikit kuning, aroma perpaduan dari susu kedelai dan oat,  tekstur lembut, dan rasa yang enak, sedikit manis.

Kata kunci : roti tawar, susu kedelai, susu oat, laktosa.

ABSTRACK

PROPORTION OF SOY MILK WITH OAT MILK

IN MAKING LACTOSE-FREE WHITE BREAD

Name                           : Himmatus Samiyah

NIM                             : 19051334012

Study Program          : Bachelor of Nutrition

Faculty                        : Sport and Health Sciences

Name of Institution   : Surabaya State University

Advisor                       : Prof. Dr. Rita Ismawati, S.Pd., M.Kes.

 This study aims to see the effect of the proportion of soy milk with oat milk on the level of liking of lactose-free white bread and how the lactose content in the best product from the results of the panelists favorite test. This study used an experimental design with 3 formulas, namely : F1 (70% soy milk : 30% oatmilk), F2 (60% soy milk : 40% oat milk), F3 (50% soy milk : 50% oat milk). Panelists in this experimental study amounted to 30 people, 5 for trained panelists namely nutrition lecturers and 25 for semi trained panelists namely nutrition students. Data were analyzed using non-parametric statistical tests using Kruskal-Wallis, the nutritional content of fresh bread was analyzed using proximate analysis with the Kh-by Difference methode for energy, while in protein using the Kjendhal methode, and for lactose using the Luff Schorl methode. the results showed that the proportion of soy milk to oat milk in making lactose-free white bread had no effect in terms of color, texture, aroma, and taste. Determination of the best formula using the mean value on descriptive data value. This best bread formula has a white and slightly yellow color, a combination of soy milk and oat aroma, soft texture, and good taste, slightly sweet.

Keywords: white bread, soy milk, oat milk, lactose.