Es puter merupakan produk yang menyerupai es krim, namun bahan utama dari es puter yaitu santan yang berfungsi sebagai pemberi rasa gurih karena mengandung banyak lemak. Lemak santan yang berperan sebagai pembentuk body yang kuat serta tekstur yang lembut pada es puter. Bahan lain dalam adonan es puter selain santan yaitu garam, gula, dan tepung meizena yang berfungsi membuat adonan menjadi lembut dan kokoh. Penambahan tape beras merah diharapkan menambah nilai organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur, tingkat kesukaan, overrun (penambahan volume) dan kecepatan meleleh). Penelitian ini diharapkan mampu meningkatkan kandungan gizi lain yaitu karbohidrat, protein, serat, kalsium, zat besi, fosfor dan vitamin B.
Penelitian dilakukan dengan menggunakan enam produk yang berbeda jumlah tape yang ditambahkan, yaitu mulai dari 100 g - 350 g. Pengambilan data dilakukan dengan observasi uji organoleptik oleh 15 panelis terlatih dan 15 semi terlatih dianalisis dengan SPSS one way anava dilanjut dengan uji Dunchan.
Hasil uji SPSS menyatakan bahwa penambahan tape beras merah terdapat pengaruh secara nyata terhadap rasa, aroma, warna, tekstur, peningkatan volume dan kecepatan meleleh dan pada produk terbaik (es puter 350 g tape beras merah) terdapat gizi karbohidrat 26.22, protein 1.59, lemak 6.47, serat 1.45, kalsium 47.21, zat besi 3.24, phosphor 0.075 dan vitamin B 0.81.
Kata Kunci: Tape beras merah, sifat organoleptik, es puter
Puter Ice is a product that resembles ice cream, but the main ingredient of ice puter is coconut milk which serves as a savory taste because it contains a lot of fat. Coconut fat which acts as a strong body builder and soft texture on ice puter. Other ingredients in the puter ice mixture other than coconut milk are salt, sugar, and meizene flour which functions to make the dough soft and firm. The addition of the red rice tape is expected to add to the including value (taste, aroma, color, texture, preference level, overrun (volume addition) and melting speed). This research is expected to be able to increase the nutritional content of other carbohydrates, proteins, fiber, calcium, iron, phosphorus and vitamin B.
The research is conducted using six different product number of tape added, i.e. starting from 100 g-350 g. Data retrieval is conducted with the observation of organoleptic test by 15 trained panelists and 15 semi-trained, analyzed by SPSS one way Anava is speeches with Dunchan test.
SPSS test results stated that the addition of the red rice tape is a real influence on the flavor, aroma, color, texture, increase in volume and speed melt and on the best product (ice puter 350 g red rice tape) There are carbohydrate nutrition 26.22, Protein 1.59, fat 6.47, fiber 1.45, calcium 47.21, iron 3.24, phosphor 0075 and vitamin B 0.81
Keyword: Brown rice tape, organoleptic properties, puter ice