Gambaran Pola Menu dan Hubungan Tingkat Asupan Zat Gizi Makro dan Tingkat Kepuasan Pelayanan Makanan dengan Status Gizi Remaja Santri Putri Pondok Pesantren Bustanul Ulum Glagah Lamongan

Description of Menu Pattern and Relationship Level of Macronutrient Intake and Level of Satisfaction Food Service on Nutritional Status of Female Student at Bustanul Ulum Islamic Boarding School Glagah Lamongan

Pondok Pesantren Bustanul ulum merupakan penyelenggara pendidikan keagamaan yang mengelola penyelenggaraan makanan. Sistem penyelenggaraan makanan yang baik terdiri dari menu makanan yang bervariasi, dapat mencukupi kebutuhan gizi, dan memenuhi kepuasan santri. Hal tersebut dapat menentukan nilai status gizi santri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran pola menu, hubungan tingkat asupan zat gizi protein, tingkat asupan lemak, tingkat asupan karbohidrat, dan tingkat kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi remaja santri putri Pondok Pesantren Bustanul Ulum Glagah Lamongan. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif analitik observasional dengan pendekatan cross sectional. Metode pengambilan sampel adalah menggunakan metode proportional random sampling dengan jumlah sebesar 57 sampel. Pengumpulan data pola menu dilakukan dengan pengamatan dan penimbangan menu makanan secara sampling selama 10 hari, data tingkat asupan zat gizi makro menggunakan foodrecall 2x24 H, data tingkat kepuasan pelayanan makanan menggunakan kuisioner kepuasan pelayanan makanan, dan data status gizi menggunakan pengukuran antropometri. Teknik analisis data menggunakan uji korelasi rank spearman. Hasil pengamatan dan penimbangan menu makanan didapatkan hasil bahwa pola menu Pondok Pesantren Bustanul Ulum kurang bervariasi dan siklus menu yang tidak terstruktur. Selain itu, menu yang disediakan tidak dapat memenuhi kebutuhan gizi santri.Hasil uji hubungan tingkat asupan zat gizi makro dengan status gizi yaitu asupan protein (p = 0,127), asupan lemak (p = 0,299), dan asupan karbohidrat (p = 0,275). Selain itu, hasil uji hubungan tingkat kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi yaitu p= 0,784. Kesimpulan dari hasil uji tersebut adalah tidak terdapat hubungan tingkat asupan zat gizi protein, tingkat asupan zat gizi lemak, tingkat asupan zat gizi karbohidrat, dan tingkat kepuasan pelayanan makanan dengan status gizi remaja santri putri Pondok Pesantren Bustanul Ulum.

Bustanul ulum Islamic Boarding School is a religious education provider that manages the provision of food. A good food organization system consists of a varied menu, can meet nutritional needs, and fulfill santri satisfaction. This can determine the value of the nutritional status of students. This study aims to determine the description of menu patterns and the relationship between the level of protein intake, fat intae, carbohydrate intake, and the level of satisfaction with food service with the nutritional status of female students at Pondok Pesantren Bustanul Ulum Glagah Lamongan. This type of research is an observational analytic quantitative research with a cross-sectional approach. The sampling method used a proportional random sampling method with 57 samples. Data collection on menu patterns was carried out by observing and weighing food menus by sampling for ten days, data on the level of macronutrient intake using a 2x24 H food recall, data on the level of food service satisfaction using a food service satisfaction questionnaire, and nutritional status data using anthropometric measurements. The results of observations and weighing of the food menu showed that the menu pattern of Bustanul Ulum Islamic Boarding School needed to be more varied. In addition, the menu provided needs to fulfill the nutritional needs of the students. The results of the relationship test between the level of macronutrient intake and nutritional status are protein intake (p = 0,127), fat intake (p = 0,299), and carbohydrate intake (p = 0,275). In addition, the test results of the relationship between the level of satisfaction with food service and nutritional status are p = 0.784. The test results conclude that there is norelationship between the level of protein intake, fat intake, carbohydrate intake, and the level of food service satisfaction and the nutritional status of adolescent female students of Bustanul Ulum Islamic Boarding School.