REKAYASA PEMBUATAN KUE KERING PUTRI SALJU DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG BEKATUL

MAKING OF SNOW CAKE WITH BRANCH FLOUR SUBSTITUTION

Kue kering putri salju bekatul merupakan kue kering substitusi tepung bekatul berbentuk bulan sabit dengan topping gula icing.  Tujuan rekayasa adalah untuk mengetahui 1) formula terbaik kue kering putri salju bekatul 2) tingkat kesukaan panelis yang meliputi kerenayahan, warna, aroma dan rasa 3) kandungan gizi per 100 gram meliputi serat, protein dan karbohidrat berdasarkan DKBM 4) harga jual per 100 gram. Metode yang digunakan untuk pembuatan kue kering putri salju bekatul adalah rekayasa melalui uji coba yang dilakukan  sebanyak tiga kali. Teknik pengambilan data dilakukan dengan uji hedonik oleh 30 panelis yang terdiri dari 10 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih. 10 panelis terlatih dengan menggunakan instrumen lembar observasi dalam bentuk check list.Data uji hedonik dianalisis secara dekriptif kuantitatif dengan persentase, sedangkan data kandungan gizi kue kering putri salju bekatul dianalisis dengan menggunakan perhitungan DKBM. Perhitungan harga jual dilakukan dengan cara konvensional dengan penetapan keuntungan 50%. Hasil rekayasa menunjukan bahwa 1) formula kue kering putri salju terbaik berasal dari resep standar dengan substitusi tepung bekatul 50 g 2) tingkat kesukaan panelis yang menyatakan cukup suka dan suka terhadap tekstur 28 panelis (94%), warna 26 panelis (26%), aroma 18 panelis (58%)  dan rasa 26 panelis (86%) 3) kandungan gizi produk kue putri salju dengan penambahan tepung bekatul per 100 gram adalah serat 23,3 g, protein 51,8 g, karbohidrat 251,94 g, phosphor 1000 g 4) harga jula kue kering putri salju bekatul per 100 gram sebesar Rp.10.800,-

White rice bran cake is a crescent-shaped substitution of rice bran flour cake with icing sugar topping. The engineering objectives were to determine: 1) the best formula for Snow White Bread Cookies 2) the level of preference of the panelists which includes crispness, color, aroma and taste 3) nutritional content per 100 grams includes fiber, protein and carbohydrates based on DKBM 4) selling price per 100 grams. The method used for making Snow White Rice bran cookies is engineering through trials which were carried out three times. The data collection technique was carried out hedonic by 30 panelists consisting of 10 successful panelists and 20 semi-tested panelists. 10 research panelists using an observation sheet instrument in the form of a check list. The test data were analyzed quantitatively descriptively with percentages, while the nutritional content data of Snow White's pastries were analyzed using DKBM calculations. The calculation of the selling price is done in a conventional way with a 50% profit determination. The engineering results showed that: 1) the formula for the best Snow White cookies was derived from a standard recipe with 50 g of rice bran flour substitution 2) the level of preference of panelists who stated that they quite like and like the texture of 28 panelists (94%), color 26 panelists (26%), aroma 18 panelists (58%) and taste 26 panelists (86%) 3) the nutritional content of snow white products with the addition of rice bran flour per 100 grams is 23.3 g fiber, 51.8 g protein, 251.94 g carbohydrates, 1000 g phosphorus 4) the price of snow white rice bran cookies per 100 grams is Rp. 10,800 ,-