Pembuatan Eclair Dengan Subtitusi Tepung Komposit Bijkamer (Tepung Ubi Jalar Putih (Iphomea Batatas) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L))

                                                                                    Abstrak

        Eclair merupakan  salah satu produk choux paste yang berbentuk oval, berkarakteristik ringan dan berogga di bagian tengah. Pada pembuatan eclair ini memanfaatkan tepung komposit bijkamer sebagai bahan subtitusi. Pemanfaatan tepung komposit bijkamer dalam pembuatan éclair dilakukan dengan uji coba berulang. Uji coba ini bertujuan untuk mengetahui 1)  terbaik dari subtitusi tepung komposit bijkamer. 2) sifat sensori éclair dengan subtitusi tepung komposit bijkamer yang meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur rongga dan rasa. 3) tingkat kesukaan terhadap éclair subttusi tepung komposit bijkamer. 4) kandungan gizi éclair dengan subtitusi tepung komposit ‘bijkamer’ yang meliputi karbohidrat, protein, lemak, serat dan zat besi. Pengambilan data dilakukan dengan observasi melalui uji sensori dan tingkat kesukaan yang meliputi bentuk, warna, tekstur, aroma, rongga dan rasa dengan menggunakan scalar garis oleh 35 panelis. Analisis data dilakukan secara deskriptif kuantitatif. Eclair terbaik dihasilkan dari subtitusi tepung komposit bijkamer  sebanyak 30%. Sifat sensori éclair memiliki : bentuk mengembang dua kali lipat dan mengikuti cetakan,  warna kuning kecoklatan sedikit berbintik , aroma gurih khas mentega dan telur, tekstur empuk, rongga sempurna di bagian tengah dan rasa gurih, sebagian besar panelis menyatakan eclair dapat diterima. Tingkat kesukaan panelis terhadap produk menyatakan 94% suka. Kandungan gizi produk éclair terbaik per 100 gram mengandung karbohidrat  22,1%, protein 9,18%, lemak 30,9%, serat 3,91% dan zat besi 14,6 mg.

         Kata kunci : éclair, tepung komposit, tepung bijkamer (tepung ubi jalar putih dan tepung kacang merah)

                                                                                            Abstract

Éclair is a choux paste product that is oval in shape, has light characteristics and has a slice in the middle. In this eclair making use of  bijkamer composite flour as a substitute material. The use of  bijkamer composite flour in the manufacture of éclair was carried out by repeated trials. This trial aims to determine 1) the best eclair from the substitution of bijkamer composite flour. 2) the sensory properties of éclair with the substitution of bijkamer composite flour which includes shape, color, aroma, cavity texture and taste. 3) the level of preference to éclair subttusion of bijkamer composite flour. 4) nutritional content of éclair by substituting bijkamer composite flour which includes carbohydrates, protein, fat, fiber and iron. Data was collected by observation through sensory tests and the level of preference which included shape, color, texture, aroma, cavity and taste using scalar lines by 35 panelists. Data analysis was carried out by descriptive quantitative. The best eclair is produced by substituting bijkamer composite flour as much as 30%.The sensory properties of éclair have: a double swelling shape and following the mold, a slightly speckled brownish yellow color, a savory aroma of butter and egg, a soft texture, a perfect cavity in the middle and savory taste, most of the panelists stated that eclair was acceptable.The panelists' liking for the product stated 94% like it. The best éclair product nutritional content per 100 grams contains 22,1% carbohydrates, 9,18% protein, 30% fat, 3,91% fiber and 14,6 mg iron.

Keywords : eclair, composite flour, bijkamer flour ( white sweet potato flour and red bean flour)