ANALISIS FAKTOR PREFERENSI PEMBELIAN MIE GACOAN PADA MAHASISWA TATA BOGA UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

Analysis of Preference Factors in Purchasing Mie Gacoan Among Culinary Education Students at State University of Surabaya

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor yang memengaruhi preferensi pembelian mie gacoan pada mahasiswa Tata Boga di Universitas Negeri Surabaya. Fokus utama penelitian ini terletak pada bagaimana variabel seperti kualitas rasa, inovasi menu, pelayanan, harga, lokasi, suasana tempat makan, dan pengaruh media sosial memengaruhi keputusan mahasiswa dalam memilih Mie Gacoan sebagai tempat makan favorit. Latar belakang penelitian ini dilandasi oleh meningkatnya konsumsi mie sebagai alternatif makanan cepat saji yang populer di kalangan mahasiswa, ditambah dengan pertumbuhan signifikan outlet Mie Gacoan di berbagai kota besar di Indonesia. Mahasiswa Tata Boga dipilih sebagai subjek karena memiliki pengetahuan mendalam dalam bidang kuliner, sehingga diharapkan mampu memberikan penilaian yang lebih objektif terhadap aspek produk makanan.

Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode survei. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui penyebaran kuesioner kepada 70 responden yang dipilih menggunakan teknik purposive sampling, yaitu mahasiswa semester empat Program Studi Tata Boga. Data dianalisis menggunakan bantuan perangkat lunak SPSS dengan uji validitas, reliabilitas, dan analisis regresi linier untuk mengukur pengaruh setiap variabel independen terhadap preferensi konsumen.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas rasa, inovasi menu, dan pelayanan memiliki pengaruh signifikan terhadap preferensi mahasiswa, sementara variabel lain seperti harga, lokasi, suasana tempat, dan media sosial berkontribusi secara variatif namun tetap relevan dalam konteks perilaku konsumsi mahasiswa. Implikasi dari penelitian ini memberikan wawasan strategis bagi pelaku usaha di sektor kuliner, khususnya dalam merancang strategi pemasaran dan inovasi produk yang mampu menarik segmen mahasiswa. Penelitian ini juga berkontribusi pada pengembangan teori preferensi konsumen di bidang industri makanan dan minuman berbasis mie.

Kata Kunci: Preferensi Konsumen, Pembelian, Mahasiswa Tata Boga, Mie Gacoan, Strategi Pemasaran, Inovasi Menu, Industri Kuliner. 

This study aims to analyze the factors influencing purchasing preferences for Mie Gacoan among Culinary Education students at State University of Surabaya. The main focus of this research is to examine how variables such as taste quality, menu innovation, service, price, location, dining atmosphere, and social media influence students’ decisions in choosing Mie Gacoan as their preferred dining place. The background of this study is based on the increasing consumption of noodles as a popular fast-food alternative among university students, along with the significant growth of Mie Gacoan outlets in major cities across Indonesia. Culinary Education students were selected as the research subjects because they possess in-depth knowledge in the culinary field, enabling them to provide more objective evaluations of food product aspects.

This research employed a quantitative approach using a survey method. Data collection was conducted through the distribution of questionnaires to 70 respondents selected using purposive sampling, specifically fourth-semester students of the Culinary Education Study Program. The data were analyzed using SPSS software through validity tests, reliability tests, and linear regression analysis to measure the influence of each independent variable on consumer preferences.

The results of the study indicate that taste quality, menu innovation, and service have a significant influence on students’ preferences, while other variables such as price, location, dining atmosphere, and social media contribute variably but remain relevant in the context of student consumer behavior. The implications of this study provide strategic insights for businesses in the culinary sector, particularly in designing marketing strategies and product innovations capable of attracting the student segment. This research also contributes to the development of consumer preference theory in the noodle-based food and beverage industry.

Keywords: Consumer Preferences, Purchasing, Culinary Education Students, Mie Gacoan, Marketing Strategy, Menu Innovation, Culinary Industry.