PROPORSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) DAN BUBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) TERHADAP SIFAT ORGANOLPETIK SNACK BAR LABU KUNING

PROPORTION OF RED BEAN FLOUR (Phaseolus vulgaris L.) AND MORINGA LEAF POWDER (Moringa oleifera L.) ON ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF PUMPKIN SNACK BAR 

Snack bar labu kuning merupakan hasil inovasi dari puree labu kuning atau tepung labu kuning. Jenis penelitian merupakan penelitian eksperimen. Variabel bebas berupa tepung kacang merah dan bubuk daun kelor. Variabel terikat berupa warna, aroma, rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan. Variabel kontrol berupa oatmeals, biji labu, biji bunga matahari, keripik labu kuning, gula cair, madu, coconut oil, suhu, dan cetakan. Penelitian memiliki tujuan: 1) mengetahui pengaruh proporsi tepung kacang merah dan bubuk daun kelor terhadap sifat organoleptik snack bar labu kuning; 2) produk terbaik dari snack bar labu kuning; 3) kandungan gizi dilihat dari kalori, karbohidrat, lemak, protein, vitamin A, vitamin C, selenium, seng, besi, dan beta-karoten. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan menggunakan observasi terhadap sifat organoleptik berupa angket dengan bantuan google formulir yang dilakukan oleh 4 orang panelis terlatih, 16 orang panelis semi terlatih, dan 20 orang panelis semi tidak terlatih. Analisis data dilakukan dengan menggunakan uji anava tunggal (one way anova) jika hasil signifikan akan di uji lanjut menggunakan uji duncan. Snack bar terbaik akan di uji kandungan gizi menggunakan perhitungan DKMBM. Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa: 1) proporsi tepung kacang merah dan bubuk daun kelor berpengaruh terhadap warna, rasa, dan tingkat kesukaan snack bar dengan signifikansi dibawah 0,005. Akan tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma dan tekstur snack bar dengan signifikansi diatas 0,005; 2) produk dengan proposi tepung kacang merah sebesar 4% dan daun kelor sebesar 1% lebih disukai dari segi warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan; 3) kandungan gizi produk snack bar labu kuning terbaik memiliki kandungan kalori sebesar 560,3 kkal, karbohidrat 80,24 g, lemak 20,51 g, protein 15,71 g, vitamin A sebesar 21,02 µg, vitamin C sebesar 16,24 mg, selenium sebesar 16,4 µg, seng sebesar 2,58 mg, besi sebesar 5,42 mg, dan beta-karoten sebesar 682 µg.

Pumpkin snack bar is the result of innovation from pumpkin puree or pumpkin flour. This type of research is experimental research. The independent variables were red bean flour and Moringa leaf powder. The dependent variables were color, aroma, taste, texture, and level of preference. Control variables were oatmeals, pumpkin seeds, sunflower seeds, pumpkin chips, liquid sugar, honey, coconut oil, temperature, and mold. The objectives of the study were: 1) to determine the effect of the proportions of red bean flour and moringa leaf powder on the organoleptic properties of pumpkin snack bars; 2) the best product of pumpkin snack bar; 3) nutritional content seen from calories, carbohydrates, fat, protein, vitamin A, vitamin C, selenium, zinc, iron, and beta-carotene. Data collection techniques were carried out using observations of organoleptic properties in the form of a questionnaire with the help of google forms conducted by 4 trained panelists, 16 semi-trained panelists, and 20 semi-untrained panelists. Data analysis was carried out using a single ANOVA test (one way ANOVA) if the results were significant, it would be further tested using the Duncan test. The best snack bars will be tested for nutritional content using DKMBM calculations. The results of the study showed that: 1) the proportion of red bean flour and moringa leaf powder affected the color, taste, and level of preference for snack bars with a significance below 0.005. However, it has no effect on the aroma and texture of the snack bar with a significance above 0.005; 2) products with 4% red bean flour and 1% Moringa leaves are preferred in terms of color, aroma, taste, texture and level of preference; 3) the nutritional content of the best pumpkin snack bar product contains 560.3 kcal of calories, 80.24 g of carbohydrates, 20.51 g of fat, 15.71 g of protein, 21.02 g of vitamin A, 16 of vitamin C, 24 mg, selenium 16.4 g, zinc 2.58 mg, iron 5.42 mg, and beta-carotene 682 g.