Uji Karakteristik Kimia dan Potensi Aktivitas Antiinflamasi Kombucha dengan Penambahan Bunga Telang (Clitoria ternatea) secara in vitro

Chemical Characterization and in vitro Anti-inflammatory Activity Potentials of Kombucha with Addition of Butterfly Pea (Clitoria ternatea) Flower

ABSTRAK

UJI KARAKTERISTIK KIMIA DAN POTENSI AKTIVITAS ANTIINFLAMASI KOMBUCHA DENGAN PENAMBAHAN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea) SECARA IN VITRO

Kombucha merupakan minuman hasil fermentasi teh (Camellia sinensis) yang populer di masa kini dan diklaim memiliki manfaat untuk berbagai macam penyakit medis. Beberapa penelitian terkait peningkatan nutrisi terhadap kombucha telah dilakukan dengan tujuan memperkaya kandungan bermanfaat di dalamnya. Kandungan bermanfaat dari kombucha seperti vitamin C dan flavonoid memiliki potensi sebagai obat antiinflamasi alami. Salah satu tanaman asli Indonesia yang dapat digunakan sebagai bahan tambahan pada kombucha adalah bunga telang (Clitoria ternatea). Kandungan dalam bunga telang diharapkan dapat memberi peningkatan nutrisi pada kombucha. Penelitian ini memiliki tujuan mengetahui pengaruh penambahan bunga telang terhadap karakteristik kimia meliputi nilai pH, total asam tertitrasi (TAT), kadar vitamin C, kadar flavonoid serta potensi aktivitas antiinflamasi secara in vitro dari kombucha. Variasi penambahan ekstrak bunga telang diantaranya (0 ; 0,5 ; 1 ; 1,5 ; 2)%. Pengujian TAT menggunakan metode titrasi asam-basa, kadar vitamin C dengan standar baku asam askorbat, total flavonoid dengan kuersetin, dan aktivitas antiinflamasi metode stabilisasi membran sel darah merah. Hasil penelitian menunjukkan formulasi yang berhasil dibuat telah memenuhi syarat batas aman konsumsi dengan nilai pH antara 3,30 hingga 3,66 dan nilai TAT sebesar 0,95% hingga mencapai 3,52%. Kadar vitamin C didapatkan mencapai 61,85 mg/g ekstrak dan dan total flavonoid mencapai 126,73 mgQE/g ekstrak. Aktivitas antiinflamasi meningkat mulai dari konsentrasi 50 ppm dengan %inhibisinya sebesar 25,26% dan nilai IC₅₀ mencapai 111,00 ppm.

ABSTRACT

CHEMICAL CHARACTERIZATION AND IN VITRO ANTIINFLAMMATORY ACTIVITY POTENTIALS OF KOMBUCHA WITH ADDITION OF BUTTERFLY PEA (Clitoria ternatea) FLOWER

        Kombucha is a fermented tea (Camellia sinensis) beverage that is popular nowadays and claimed to have benefits for several medical ailments. Some studies about increasing the nutrition of kombucha have been conducted with the aim of enriching its beneficial compounds. The beneficial contents in kombucha such as vitamin C and flavonoids have a potential as a natural anti-inflammatory drugs. One of the native Indonesian plants that can be used as an additional ingredient in kombucha is buttefly pea flower (Clitoria ternatea). The content in buttefly pea flower is expected to increasing the nutrition in kombucha. This study aims to determine the effect of the addition of buttefly pea flower on chemical characteristics including pH value, total titratable acid (TTA), vitamin C content, flavonoid content and in vitro anti-inflammatory activity potentials in kombucha. Variations in the addition of butterfly pea flower extract were (0 ; 0.5 ; 1 ; 1.5 ; 2)%. TTA test using acid-base titration method, vitamin C content with ascorbic acid as standard, total flavonoids with quercetin, and anti-inflammatory activity of red blood cell membrane stabilization assay. The results showed that the formulation met the requirements for safe consumption with a pH value between 3.30 to 3.66 and a TTA value of 0.95% to reach 3.52%. Vitamin C content was found to reach 61.85 mg/g extract and total flavonoids reached 126.73 mgQE/g extract. Anti-inflammatory activity increased starting from a concentration of 50 ppm with %inhibition of 25.26% and IC₅₀ value reaching 111.00 ppm.