PENGARUH PENGGUNAAN GULA YANG BERBEDA TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN TINGKAT KESUKAAN SELAI PISANG AMBON
Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh penggunaan gula terhadap sifat organoleptik selai pisang yang meliputi warna, rasa, tekstur, aroma, dan kekentalan; 2) pengaruh penggunaan gula yang berbeda terhadap tingkat kesukaan selai pisang; 3) memperoleh selai pisang terbaik. Dalam penelitian ini ialah penelitian eksperimen dengan proporsi bubur pisang dan gula pasir (SP1), gula kelapa (SP2), gula jagung (SP3), dan gula aren (SP4). Teknik penelitian ini dilakukan dengan cara observasi 30 orang panelis semi terlatih. Analisis dengan uji anova tunggal One Way Anova dan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) penggunaan gula yang berbeda memiliki pengaruh yang nyata terhadap warna, rasa, dan aroma selai pisang ambon namun tidak memberikan pengaruh terhadap kekentalan dan tekstur selai pisang ambon 2) ada pengaruh jenis gula terhadap tingkat kesukaan selai pisang ambon 3) Produk selai pisang ambon terbaik adalah produk SP1 yaitu selai pisang ambon dengan penggunaan gula pasir (sukrosa) dengan nilai mean tertinggi yaitu warna 3,77 kriteria warna kuning kecoklatan, rasa 3,93 dengan kriteria rasa manis, tekstur 2,83 dengan kriteria tekstur cukup halus, dan aroma 3,30 dengan kriteria aroma pisang ambon cukup kuat.
This study aims to: 1) determine the effect of the use of sugar on the organoleptic properties of banana jam which include color, taste, texture, aroma, and viscosity; 2) the effect of using different sugars on the level of preference for banana jam; 3) get the best banana jam. This research is an experimental study with the proportions of banana pulp and granulated sugar (SP1), coconut sugar (SP2), corn sugar (SP3), and palm sugar (SP4). This research technique was carried out by observing 30 semi-trained panelists. Analysis with One Way Anova single ANOVA test and Duncan's follow-up test. The results showed that 1) the use of different sugars had a significant effect on the color, taste, and aroma of Ambon banana jam but did not affect the thickness and texture of Ambon banana jam 2) there was an effect of the type of sugar on the level of preference for Ambon banana jam 3) Products The best Ambon banana jam is the SP1 product, namely Ambon banana jam with the use of sugar (sucrose) with the highest mean value, namely color 3.77 with brownish yellow color criteria, taste 3.93 with sweet taste criteria, texture 2.83 with moderately smooth texture criteria. , and the aroma of 3.30 with the criteria of the aroma of Ambon banana being quite strong.