Penyelenggaraan Operasional Pemesanan, Penerimaan, Penyimpanan, dan Pendistribusian Bahan Makanan Kering di Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya

Organazing Operations for Ordering, Receiving, Storing, and Distributing Dry Food Ingredients at Harri Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pemesanan, penerimaan, penyimpanan, dan pendistribusian bahan makanan kering di Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif, dengan teknik pengumpulan data menggunakan observasi, dokumentasi, dan wawancara yang dilakukan dengan tiga informan yang terdiri dari chef de partie section western, cassual ragular section pastry dan cold kitchen. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pada penerapan FIFO dan FEFO sudah diterapkan meski dalam pelaksanaannya kurang menerapkan metode tersebut. Selain itu pada pengelolaan BIN CARD terutama dalam hal pencatatan dan pembaruan data kurang konsisten. Kesimpulannya, Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya telah melaksanakan operasional penerimaan pada bahan makanan kering dengan cukup baik, namun diperlukan adanya kontrol pada proses penyimpanan dan pendsitribusian bahan. Penelitian ini memiliki implikasi pada operasional di Harris Hotel & Conventions BUndaran Satelit Surabaya. Denan adanya pengawasan pada proses penyimpanan dan pendistribusian bahan makanan bisa memastikan kualitas bahan dan efisiensi operasional yang lebih optimal, serta pada pengelolaan stok akan membantu meminimalisir resiko kerusakan pada bahan makanan.

Kata kunci: Operasional, Penerimaan, Penyimpanan, Pendistribusian, Bahan Kering

This study aims to determine the prosessof receiving, storing, and distributing dry food ingridients at Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya. The research method used is descriptive qualitative, with data collection techniques using observation, documentation, and interviews conducted with three informants consisting of the Chef de Partie, Cassual Ragular from the pastry section, and cold kitchen. The Result of this study indicate that the application of FIFO and FEFO has been applied even through the implementation is less consistent. In addition, the management of Bin Cards, especially in terms of recording and updating data, is less consistent. In Conclusion, Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya has carried out the operational reception of dry food ingridients quite well, but control is needed in the storage and distribution process of ingridients. in this study has several implications for operations at Harris Hotel & Conventions Bundaran Satelit Surabaya. With supervision of the storage and distribution process of food ingridients, It can ensure the quality of ingridients and more optimal operational efficiency, and in stock management it will help minimize the risk of damage to food ingredients.

Keywords: Operational, Receiving, Storage, Distribution, Dry Materials