PENGARUH PROPORSI PUREE EDAMAME (GLYCIN MAX (L) MERRILL) DAN TERIGU TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DONAT

THE EFFECT PROPORTION OF PUREE EDAMAME (GLYCIN MAX (L) MERRILL) AND TERIGU ON DONUT ORGANOLEPTIC PROPERTIES

Donat merupakan sejenis roti yang memiliki bentuk khas yaitu mempunyai lubang ditengahnya seperti cincin. Donat memiliki kadar karbohidrat tinggi yang dapat diganti dengan bahan rendah karbohidrat dan tinggi serat yaitu edamame (Glycin max (L) Merrill).  Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh proporsi puree edamame dan terigu terhadap sifat organoleptik donat meliputi warna, pori-pori, garis putih melingkar, aroma, dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni yang menggunakan 1 faktor yaitu proporsi puree edamame dan terigu dengan 3 perlakuan yaitu 30%:70% (A), 40%:60% (B) dan 50%:50% (C). Pengumpulan data menggunakan metode observasi melalui uji organoleptik. Sampel dinilai oleh 30 panelis yang terdiri dari panelis terlatih sebanyak 12 orang dan panelis semi terlatih 18 orang. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan uji anova tunggal (oneway anova) dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan proporsi puree edamame memiliki pengaruh terhadap sifat organoleptik produk donat edamame meliputi warna, pori-pori, garis putih melingkar, aroma dan rasa. Produk terbaik dari donat edamame adalah sampel C (proporsi puree edamame dan terigu 50%:50%) dengan kriteria warna kuning  kehijauan, aroma sedikit beraroma edamame, rasa berasa edamame. 

Kata Kunci : Donat, Edamame, Terigu, Organoleptik.

Donut is a type of bread that has a distinctive shape, which has a hole in the middle like a ring. Donuts have high carbohydrate content which can be replaced with low carbohydrate and high fiber ingredients, namely edamame (Glycin max (L) Merrill). The purpose of this study was to determine the effect of the proportion of edamame puree and flour on the organoleptic properties of donuts including color, pores, circular white lines, aroma, and taste. This type of research is a pure experiment using 1 factor, namely the proportion of puree edamame and flour with 3 treatments, namely 30%: 70% (A), 40%: 60% (B) and 50%: 50% (C). Data collection using the observation method through organoleptic test. The sample was assessed by 30 panelists consisting of 12 trained panelists and 18 semi-trained panelists. Organoleptic test data were analyzed using a single ANOVA test (oneway anova) with Duncan's advanced test. The results showed that the proportion of puree edamame had an influence on the organoleptic properties of edamame donuts including color, pores, circular white lines, aroma and taste. The best product from edamame donuts is sample C (proportion of edamame puree and flour 50%: 50%) with criteria of greenish yellow color, slightly edamame aroma, edamame flavor.

Keywords: Donuts, Edamame, Wheat, Organoleptic.