Pembuatan Kulit Wonton dengan Subtitusi Sari Bayam Hijau (Amarathus hybridus L.)
Making Wonton Skin by Subtituting Green Spinach Juice (Amarathus hybridus L.)
Wonton terdiri dari kulit dan isian. Umumnya kulit wonton terbuat dari tepung terigu, air, dan garam. Dalam penelitian ini, tepung terigu digantikan 100% dengan tepung tangmien karena memiliki karakteristik yang halus dan lembut yang membuat warna kulit wonton menjadi lebih putih transparan dan memiliki tekstur lentur. Untuk meningkatkan nilai gizi dan tampilan yaitu dengan subtitusi sari bayam hijau (amarathus hybridus l.). Bayam hijau dicampurkan ke dalam tepung tangmien sebanyak 20gr, 40gr, dan 60gr yang berguna untuk merubah warna dari kulit wonton agar memiliki varian warna yang berbeda. Tujuan Penelitian: 1) Untuk mengetahui mutu sensori kulit wonton yang meliputi warna, tekstur, aroma dan rasa; 2) Untuk mengetahui kandungan gizi yang meliputi energi, karbohidrat, serat, zat besi, dan vitamin A,B,C. Penelitian ini menggunakan jenis metode eksperimen. Teknik pengumpulan data dilakukan menggunakan lembar kuesioner berupa instrumen dengan 30 panelis. Teknik analisis data digunakan menggunakan anava tunggal dilanjut uji Duncan. Untuk mengetahui kandungan gizi dilakukan uji laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan: 1) Terdapat pengaruh subtitusi sari bayam hijau terhadap mutu sensori warna dan tidak ada pengaruh terhadap mutu sensori tekstur, aroma, dan rasa; dan 2) Kandungan gizi pada produk yaitu Energi 305,80 kkal/100g, Karbohidrat 38,60%, Serat 3,80%, Zat Besi 2,85 mg/100g, Vitamin A 98,65mg/100g, Vitamin B 4,15mg/100g, Vitamin C 8,10mg/100g.
Kata kunci : Kulit Wonton, Tepung Tangmien, Bayam Hijau
Wontons consist of skin and filling. Generally, wonton skin is made from wheat flour, water and salt. In this research, wheat flour was replaced 100% with tangmien flour because it has fine and soft characteristics which make the wonton skin color more transparent white and have a flexible texture. To increase the nutritional value and appearance, substitute green spinach juice (amarathus hybridus l.). Green spinach is mixed with 20gr, 40gr and 60gr of tangmien flour which is useful for changing the color of the wonton skin so that it has different color variants. Research Objectives: 1) To determine the sensory quality of wonton skin which includes color, texture, aroma and taste; 2) To find out the nutritional content which includes energy, carbohydrates, fiber, iron, and vitamins A, B, C. This research uses an experimental method. The data collection technique was carried out using a questionnaire sheet in the form of an instrument with 30 panelists. The data analysis technique used was single ANOVA followed by Duncan's test. To determine the nutritional content, laboratory tests are carried out. The results of the research show: 1) There is an effect of substitution of green spinach juice on the sensory quality of color and no effect on the sensory quality of texture, aroma and taste; and 2) The nutritional content of the product is Energy 305.80 kcal/100g, Carbohydrates 38.60%, Fiber 3.80%, Iron 2.85 mg/100g, Vitamin A 98.65mg/100g, Vitamin B 4.15mg /100g, Vitamin C 8.10mg/100g.
Keywords : Wonton Skin, Tangmien Flour, Green Spinach