PENGARUH PENAMBAHAN PROPORSI BAYAM DAN JAHE  TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK MINUMAN GREEN COFFEE

THE EFFECT OF THE ADDITIONAL PROPORTION OF SPINACH AND GINGER ON THE ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF GREEN COFFEE DRINKING

Green coffee jahe dan bayam merupakan minuman kopi dengan penambahan bubuk bayam dan bubuk jahe. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan proporsi bayam dan jahe terhadap sifat organoleptik green coffee meliputi: warna, aroma, rasa, dan kesukaan dan mengetahui formula green coffee terbaik.Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen dengan dua faktor penelitian, yaitu penambahan jahe dan bayam yang terdiri dari tiga level, yaitu  pada perbandingan 1:2, 1:1, 2:1 dari total jumlah green coffee. Pengumpulan data dengan metode observasi melalui uji organoleptik menggunakan instrumen lembar observasi bentuk  check list oleh sejumlah 30 panelis yang terdiri dari 5 panelis terlatih dan 25 panelis semi terlatih terlatih dari Prodi Tata Boga Jurusan PKK FT Unesa. Data sifat organoleptik dianalisis dengan uji anava tunggal dilanjutkan dengan uji Duncan untuk mengetahui pengaruh yang signifikan.Hasil penelitian menunjukkan bahwa: 1) penambahan proporsi bubuk jahe dan bubuk bayam  berpengaruh signifikan terhadap rasa, aroma dan tidak berpengaruh signifikan terhadap warna; 2) formula produk green coffee terbaik berasal dari perlakuan jahe  dan bayam dengan proporsi 1:1 dan 1:2 dengan hasil organoleptik warna hijau pekat dengan aroma khas bayam dan jahe yang cukup, rasa bayam dan jahe yang cukup dominan.

Kata kunci : Green Coffee, Jahe, Bayam

Green coffee ginger and spinach are coffee drinks with the addition of spinach powder and ginger powder. The purpose of this study was to determine the effect of adding the proportion of spinach and ginger to the organoleptic properties of green coffee including: color, aroma, taste, and likeness and find out the best green coffee formula.This research is an experimental research with one research factor, namely the addition of ginger and spinach which consists of three levels, namely in the ratio of 1: 2, 1: 1, 2: 1 of the total amount of green coffee. Data collection by observation method through organoleptic test using an observation sheet check list form by a number of 30 panelists consisting of 5 trained panelists and 25 semi-trained panelists from the Catering Study Program Department of PKK FT Unesa. Data on organoleptic properties were analyzed by a single anava test followed by Duncan test to determine a significant effect.The results showed that: 1)  the addition of the proportion of ginger powder and spinach powder had a significant effect on taste, aroma, level of liking and had no significant effect on color; 2) the best green coffee product formula comes from the treatment of ginger and spinach in the proportion of 1:1 and 2:1 with organoleptic results of a deep green color with a distinctive aroma of spinach and ginger that are sufficient, the taste of spinach and ginger is quite dominant.

Keywords: Green Coffee,Ginger, Spinach