PENGARUH PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa Oleifera) DAN JENIS LEMAK TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SUS KERING

THE EFFECT OF ADDITION OF KELOR LEAVES (Moringa Oleifera) AND TYPES OF FATS AGAINST THE ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF DRY SUS

Kue sus atau choux pasty merupakan salah satu jenis pastry, adonan yang terbuat dari tepung terigu, cairan, lemak, dan telur. Sus kering memiliki tekstur renyah, berongga, dan berasa gurih. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui : 1) Pengaruh penambahan tepung daun kelor (3%; 5%) dan jenis lemak (margarin, mentega, campuran margarin dan mentega, 2) Mengetahui kandungan zat gizi yang meliputi: energy, karbohidrat, lemak, protein, dan kalsium sus kering yang terbaik dari hasil uji organoleptik. Penelitian ini merupakan jenis penelitian eksperimen dengan menggunakan desain penelitian dua faktor. Pengumpulan data dengan cara observasi yang dilakukan oleh 10 panelis terlatih dan 20 panelis agak terlatih. Analisis data yang digunakan adalah dengan metode analisis two way anava dan uji lanjut Ducan. Hasil penelitian menunjukan bahwa: 1) Hasil uji organoleptik sus kering terbaik adalah sus kering dengan penambahan 3% tepung daun kelor dan jenis lemak mentega dengan kriteria sus kering dengan bentuk yang kokoh, beraroma kelor, berwarna hijau kekuningan, dan produk disukai panelis

Choux pasty is a type of pastry, a dough made from flour, liquid, fat, and eggs. The dry sus has a crunchy, hollow, and savory taste. This study aims to eat: 1) The addition of Moringa leaves (3%; 5%) and the type of fat (margarine, butter, a mixture of margarine and butter, 2) Determine the nutritional content including: energy, carbohydrates, fat, protein, and the best dry calcium sus from the organoleptic test results. This research is a type of experimental research using a two-factor research design. Data collection by means of observation carried out by 10 trained panelists and 20 slightly trained panelists. The data analysis used was the two-way ANOVA analysis method and the Ducan test. The results showed that: 1) The best organoleptic test results were the addition of 3% moringa leaf flour and butterfat with the criteria of dry susceptibility with a sturdy shape, moringa flavor, yellowish green color, and panelist products.