Analisis Susunan Menu Karyawan pada Kantin Melati Hotel BMX Surabaya 

Analysis Of Employee Menu Composition At Melati Canteen At Bmx 

Hotel Surabaya

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis susunan menu 

karyawan pada kantin Hotel BMX Surabaya yang meliputi : 1) Variasi 

Menu; 2) Porsi; 3) Perpaduan Rasa, Visual dan Tekstur; 4) Kebersihan 

Makanan. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif kuantitatif, 

dalam pengolahan data dan diperoleh gambaran sebaran frekuensi 

data mencakup nilai. Data yang digunakan adalah data kuesioner 

skala likert dengan opsi 4 point yang diperoleh dari 25 responden 

yaitu karyawan tetap dan karyawan tidak tetap. Hasil penelitian 

menunjukan bahwa susunan menu karyawan pada Kantin Melati 

Hotel BMX Surabaya berada di nilai persentase rata-rata keseluruhan 

80% dinyatakan sangat baik, yang artinya susunan menu karyawan 

pada kantin Melati Hotel BMX Surabaya tergolong baik. Hal ini 

diikuti dengan indikator yang mendukung susunan menu seperti, 

indikator variasi menu dengan nilai paling banyak 60% dinyatakan 

sangat baik, indikator porsi dengan nilai paling banyak 52% 

dinyatakan sangat baik, indikator perpaduan rasa, visual, dan tekstur 

dengan nilai paling banyak 88% dinyatakan baik, dan indikator 

kebersihan makanan dengan nilai paling banyak 56% dinyatakan 

baik. Dapat disimpulkan bahwa susunan menu sangat penting untuk 

merawat karyawan, dengan memberikan beragam jenis makanan 

dengan sumber gizi yang lengkap, porsi mencukupi, perpaduan rasa 

yang lezat, tampilan yang menarik dan kebersihan makanan terjaga.

Kata Kunci: Analisis Susunan Menu, Kantin Hotel, Karyawan

This research aims to analyze the employee menu composition at the 

BMX Hotel Surabaya canteen, which includes: 1) Menu Variety; 2) Portion 

Size; 3) Combination of Taste, Visual Appeal, and Texture; 4) Food Hygiene. 

This is a quantitative descriptive research, where data processing provides an 

overview of frequency distribution including values. The data used is 

questionnaire data with a 4-point Likert scale obtained from 25 respondents 

consisting of permanent employees and temporary employees. The research 

results show that the employee menu composition at Melati Canteen BMX 

Hotel Surabaya has an overall average percentage value of 80%, which is 

rated as very good, meaning that the employee menu composition at Melati 

Canteen BMX Hotel Surabaya is classified as good. This is supported by 

indicators that support the menu composition, such as the menu variety 

indicator with the highest value of 60% rated as very good, the portion 

indicator with the highest value of 52% rated as very good, the taste, visual, 

and texture combination indicator with the highest value of 88% rated as 

good, and the food hygiene indicator with the highest value of 56% rated as 

good. It can be concluded that menu composition is very important for 

employee care, by providing various types of food with complete nutritional 

sources, adequate portions, delicious taste combinations, attractive 

appearance, and maintained food hygiene.

Keywords: Analysis Menu Arrangement, Canteen Hotel, Employee