Tingkat Kesukaan dan Kandungan Gizi Es Krim Susu Kedelai dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu dan Penggunaan Gula Rendah Kalori untuk Penderita Diabetes Mellitus.

Preference Level and Nutritional Content Of Soy Milk Ice Cream with Purple Sweet Potato Addition and the Use Of Low Calorie Sugar for People with Diabetes Mellitus

Asupan makanan yang mengandung glukosa tinggi perlu diperhatikan untuk mengurangi risiko penyakit degeneratif seperti diabetes mellitus. Susu kedelai dan ubi jalar ungu dapat menjadi salah satu alternatif makanan untuk penderita diabetes mellitus karena memiliki indeks glikemik rendah dan tinggi serat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan gizi es krim dengan penambahan ubi jalar ungu dan penggunaan gula rendah kalori untuk penderita diabetes mellitus. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan menambahkan ubi jalar ungu sebesar 40 gram dan 60 gram serta menggunakan gula rendah kalori sebesar 2 gram dan 3 gram pada pembuatan es krim susu kedelei. Hasil analisis menunjukkan ubi jalar ungu dan gula rendah kalori berpengaruh terhadap warna dan rasa, namun tidak berpengaruh pada aroma dan tekstur es krim susu kedelai. Hasil uji kandungan gizi produk terpilih per 100 gram pada penelitian ini yaitu energi = 64,25 kkal, protein = 2,59 g, lemak = 1,66 g, karbohidrat = 9,75 g, serat = 0,06 g, antosianin = 8,25 mg. Es krim susu kedelai dengan penambahan ubi jalar ungu dan penggunaan gula rendah kalori pada penelitian ini layak untuk penderita diabetes mellitus.

Foods containing high glucose levels need to be considered to reduce the risk of degenerative diseases such as diabetes mellitus. Soy milk and purple sweet potato which have a low glycemic index and are rich in fiber can be an alternative food for people with diabetes mellitus. The objective of this study is to determine the nutritional content of ice cream added with purple sweet potato. Besides, the study also indicates the level of preference for ice cream using low-calorie sugar for people with diabetes mellitus. In this experimental study, the soymilk ice cream was added with 40 grams and 60 grams of purple sweet potato and using 2 grams and 3 grams of low-calorie sugar.The results of the analysis show that adding purple sweet potato and low-calorie sugar affects the ice cream’s color and taste, but not the aroma and texture. The nutritional content of the selected products per 100 grams was energy = 64.25 kcal, protein = 2.59 g, fat = 1.66 g, carbohydrates = 9.75 g, fiber = 0.06 g, and anthocyanins = 8.25 mg. The soymilk ice cream with the addition of sweet potato and low-calorie sugar is suitable for people with diabetes mellitus.