PEMANFAATAN BUAH JUWET (SYZYGIUM CUMINI ) DENGAN PENAMBAHAN SARI JERUK NIPIS (CITRUS AURANTIFOLIA S ) SEBAGAI SIRUP KOMERSIAL

UTILIZATION OF JUWET FRUIT (SYZYGIUM CUMINI) WITH ADDITION OF LIME ORANGE (CITRUS AURANTIFOLIA S) AS COMMERCIAL SYRUP

Sirup merupakan jenis minuman awetan yang dapat diproduksi dari berbagai  buah – buahan ataupun sayuran dengan penambahan gula, air dan bahan tambahan pangan atau tanpa bahan tambahan pangan. Uji coba pembuatan sirup disini akan menggunakan bahan utama dari buah juwet (Syzygium cumini.)  yang dikombinasikan dengan penambahan sari buah jeruk nipis (Citrus aurantifolia s.), agar memberikan citarasa segar yang dihasilkan dari perpaduan buah tersebut. Dilihat dari karakteristik kedua buah tersebut sepintas terlihat sama yaitu dengan rasa dominan asam sedikit sepat. Tujuan dipilihnya buah juwet adalah untuk meningkatkan nilai ekonomis juert serta memperkenalkan kepada masyarakat akan khasiat buah juwet karena buah ini jarang diketahui oleh masyarakat dan memiliki nilai ekonomis yang cukup rendah. Tujuan dari penelitian : Untuk menghilangkan rasa sepat dari buah juwet dengan cara merendam dengan larutan garam sebanyak 10% dari total berat daging buah yang digunakan, menentukan komposisi bahan perbandingan yang akan dijadikan formula  untuk sirup komersial serta mencari kandungan zat gizi sirup juwet jeruk nipis. Metode yang dilakukan adalah uji coba eksperimen yang dilakukan secara berulang dan melakukan pengumpulan data memalui uji organoleptik yang meliputi warna, rasa, aroma, kekentalan dan kualitas produk, yang akan dilaksanakan oleh 5 panelis semi terlatih. Data akan dianalisis untuk mencari hasil produk terbaik. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa: terdapat pengaruh dengan perendaman menggunakan air garam dan penambahan sari buah jeruk nipis terhadap rasa, aroma, warna serta kualitas produk pada sirup juwet jeruk nipis.           

Kata kunci : sirup, buah juwet, jeruk nipis

Syrup is a type of durable drink that can be produced from a variety of fruits or vegetables with the addition of sugar, water and food additives or without food additives. The trial of making syrup here will use the main ingredient of juwet fruit (Syzygium cumini.) Combined with the addition of lime juice (Citrus aurantifolia s.), In order to give a fresh flavor produced from the blending of the fruit. Judging from the characteristics of the two fruits at a glance it looks the same, with a slightly acidic dominant taste. The purpose of choosing juwet is to increase the economic value of juert and introduce to the public the efficacy of juwet fruit because this fruit is rarely known by the public and has a fairly low economic value. The purpose of this research: To eliminate the taste of sepat from juwet fruit by soaking with a salt solution as much as 10% of the total weight of the fruit flesh used, determine the composition of the comparative material that will be used as a formula for commercial syrup and to find the nutritional content of lime juwet syrup. The method used is a trial experiment carried out repeatedly and collected data through organoleptic tests which include color, taste, aroma, thickness and quality of the product, which will be carried out by 5 semi-trained panelists. Data will be analyzed to find the best product results. The results of this study indicate that: there is an effect by soaking using salt water and the addition of lime juice on the taste, aroma, color and quality of the product in lime juwet syrup.

Keywords: syrup, juwet, lime