Pengaruh Jumlah Ikan dan Maizena terhadap Sifat Organoleptik Nugget Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta)

The Effect of Amount of Fish and Cornstarch on The Organoleptic Properties of Mackerel Nuggets (Rastrelliger kanagurta)

Tujuan dari penelitian ini adalah 1) untuk mengetahui pengaruh jumlah ikan dan maizena terhadap sifat organoleptik nugget ikan kembung, 2) untuk mengetahui tingkat kesukaan nugget ikan kembung pada anak. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan satu variabel bebas yaitu proporsi ikan dengan maizena yang terdisi dari tiga perlakuan. Pengumpulan data menggunakan metode observasi melalui uji organoleptik yang dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih dan dilanjutkan dengan uji kesukaan yang dilakukan oleh 30 panelis anak usia 6-12 tahun. Analisis data organoleptik menggunakan uji Anava tunggal dan dilanjutkan dengan uji duncan. Uji kesukaan dianalisis menggunakan  metode deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Proporsi ikan dan maizena berpengaruh terhadap rasa dan tekstur nugget, tetapi tidak berpengaruh terhadap warna, aroma, dan kesukaan nugget. 2) Tingkat kesukaan panelis terhadap produk nugget ikan kembung menunjukkan bahwa sebanyak sebanyak 44% panelis menyatakan sangat suka, 50% panelis menyatakan suka, 3% panelis menyatakan biasa, sebanyak 3% panelis menyatakan tidak suka, dan 0% menyatakan sangat tidak suka.

The objectives of this study were 1) to determine the effect of the amount of fish and cornstarch on the organoleptic properties of mackerel fish nuggets, 2) to determine the level of preference for mackerel fish nuggets in children.  This type of research is an experiment with one independent variable, namely the proportion of fish with cornstarch which consists of three treatments.  Data collection used the observation method through organoleptic tests conducted by 30 semi-trained panelists and followed by a preference test conducted by 30 panelists aged 6-12 years.  Organoleptic data analysis used a single Anava test followed by the Duncan test.  The preference test was analyzed using quantitative descriptive methods.  The results showed that 1) The proportion of fish and cornstarch affected the taste and texture of the nuggets, but did not affect the color, aroma, and preference of the nuggets.  2) The level of preference of the panellists towards the mackerel nuggets product shows that 44% of the panelists expressed they really liked it, 50% of the panelists said they liked it, 3% of the panelists said they were normal, 3% of the panelists said they did not like it, and 0% said they really did not like it.