PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI PUREE SIRSAK TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK SAUS MANIS KUE PATOLA
THE EFFECT OF ADDITIONING SOURSOP PUREE CONCENTRATION ON THE ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF PATOLA CAKE SWEET SAUCE
Kue patola merupakan kue tradisional yang disajikan dengan saus manis perpaduan gula merah dan santan. Penambahan puree sirsak pada saus manis merupakan inovasi untuk menambah citarasa pada produk saus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui; 1) Pengaruh penambahan konsentrasi puree sirsak pada sifat organoleptik saus gula kue patola. 2) Tingkat kesukaan masyarakat terhadap perpaduan kue patola dan saus gula dengan konsentrasi penambahan puree sirsak. Jenis penelitian ini ialah penelitian eksperimen yag terdiri dari satu faktor dengan variabel bebas penambahan puree sirsak sebanyak tiga perlakuan, yaitu: 25%, 30% dan 40%. Variabel terikatnya berupa kekentalan, rasa, aroma dan warna. Teknik pengumpulan data menggunakan metode observasi berbentuk checklist menggunakan google formulir yang dinilai oleh 50 orang termasuk panelis pelatihan dan semi pelatihan. Uji analisis statistik menggunakan one way anova serta uji lanjut duncan. Penelitian dilakukan di lingkungan Prodi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Surabaya. Hasil penelitian menunjukkan; 1) tidak ada pengaruh pada warna (0,13), kekentaan (0,21) terhadap saus dengan taraf signifikansi diatas 0,05. 2) adanya pengaruh pada aroma (.00), rasa (.002), kesukaan (.002) terhadap saus dengan taraf signifikansi dibawah 0,05.
Kata Kunci: Puree sirsak, Sifat organoleptik, Saus manis.
Patola cake is a traditional cake served with a sweet sauce combining brown sugar and coconut milk. The addition of soursop puree to sweet sauce is an innovation to add flavor to sauce products.The aim of this research is to find out; 1) The effect of adding soursop puree concentration on the organoleptic properties of patola cake sugar sauce. 2) The level of people's liking for the combination of patola cake and sugar sauce with the concentration of adding soursop puree.
This type of research is experimental research which consists of one factor with the independent variable adding three treatments of soursop puree, namely: 25%, 30% and 40%. The dependent variables are viscosity, taste, aroma and color. The data collection technique uses an observation method in the form of a checklist using Google forms which is assessed by 30 people including training and semi-training panelists.
Statistical analysis test using one way anova and further Duncan test. The research was conducted within the Culinary Education Study Program, Surabaya State University. The research results show; 1) there is no influence on color (0.13), viscosity (0.21 for sauce with a significance level above 0.05. 2) there is an influence on aroma (.00), taste (.002), liking (.002) on sauce with a significance level below 0.05.
.
Key words: Organoleptic properties, Soursop puree, Sweet sauce