DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI BISKUIT YANG DITAMBAHKAN DAUN KELOR SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN BALITA STUNTING

Acceptability And Nutrients Content Of Biscuits Moringa Leaves As An Alternative Snack For Stunting Toddlers

Stunting adalah salah satu masalah kesehatan yang perlu diwaspadai di Indonesia. Stunting disebabkan beberapa faktor, salah satu penyebab langsungnya adalah kurangnya asupan makan. Energi, protein, lemak dan zat besi memiliki peran penting untuk stunting. Zat gizi tersebut bisa didapatkan dari bahan makanan yang mudah dijumpai, yaitu daun kelor (Moringa oleifera). Pembuatan biskuit dengan tambahan daun kelor diharapkan dapat memiliki kandungan gizi tinggi sehingga dapat menjadi alternatif makanan selingan balita stunting. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan daun kelor terhadap daya terima biskuit dan kandungan gizi pada formula terbaik berdasarkan uji hedonik. Jenis penelitian ini merupakan eksperimental murni dengan melakukan penambahan daun kelor pada biskuit sebanyak 10 g, 15 g, dan 20 g yang kemudian dilakukan uji hedonik pada 30 panelis tidak terlatih. Analisis data dilakukan secara deskriptif dan statistik menggunakan uji Kruskal Wallis, dengan uji lanjut Mann Whitney. Formula terbaik biskuit ditentukan dengan melihat nilai rata-rata daya terima tertinggi secara keseluruhan. Berdasarkan uji hedonik, F1 merupakan formula biskuit yang paling disukai, yaitu dengan penambahan daun kelor 10 g. Perbedaan yang signifikan terlihat pada penilaian warna, aroma, tekstur dan rasa (p < 0,05) yang artinya penambahan daun kelor berpengaruh terhadap daya terima biskuit. Kandungan gizi formula terbaik (F1) per porsi adalah E = 140,53 kkal, P = 5,28 g, L = 1,72 g, Fe = 1,25 mg. Disimpulkan bahwa biskuit daun kelor dapat digunakan sebagai alternatif makanan selingan balita stunting.

Kata Kunci: Biskuit Daun Kelor, Daya Terima, Kandungan Gizi, Makanan Selingan Balita Stunting

Stunting was health problems that need to be concerned in Indonesia. Stunting was caused by several factors, such as inadequate food intake. Nutrients like energy, protein, fat and iron had important role in stunting and could be found in local products, such as Moringa leaves. The addition of Moringa leaves in making biscuits expected to improve nutritional content so that biscuit Moringa leaves became an alternative snack for stunting toddlers. This study was aimed to determine the effect of adding Moringa leaves on the acceptability of biscuits and the nutritional content of the best formula based on the hedonic test. This research method was experimental study by adding 10 g, 15 g, and 20 g of Moringa leaves to biscuits and then hedonic test on 30 untrained panelists. Data was analyzed a sort of descriptive set and statistics using the kruskal wallis, with the continued mann whitney test. The best formula was determined by biscuit mean saw the value of received the highest overall. The hedonic test results showed that the most preferred biscuit was F1, with the addition of 10 g of Moringa leaves. There were significant differences in the color, aroma, texture, and flavor (p < 0,05), which means additional Moringa leaves affects the acceptability of biscuits. The best formula nutritional content per serving is ( F1 ) E = 140,53 kcal, P = 5,28 g, L = 1,72 g, Fe = 1,25 mg. We concluded that biscuit Moringa leaves could be used as an alternative snack for stunting toddlers.

Keywords: Biscuits Moringa Leaves, Acceptability, Nutritions Content, Snack for Stunting Toddler