DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH DAN KURMA SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TAMBAHAN UNTUK ANAK SEKOLAH (6 – 12 TAHUN)

ACCEPTABILITY AND NUTRITION CONTENT OF COOKIES AS SUBSTITUTION OF RED BEAN FLOUR AND DATES AS ALTERNATIVE ADDITIONAL FOOD FOR ELEMENTARY SCHOOL STUDENTS (6 – 12 YEARS OLD)

Makanan tambahan dapat disajikan dalam bentuk makanan lengkap atau kudapan seperti cookies. Cookies sering digunakan untuk makanan tambahan mudah untuk dimakan dan berbahan dasar tepung terigu yang dapat dimodifikasi dengan tambahan tepung atau bahan lainnya, salah satunya tepung kacang merah dan kurma. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima cookies substitusi tepung kacang merah dan kurma serta kandungan gizi energi, protein, dan kalsium pada formula yang paling disukai. Jenis penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 9 perlakuan F1 (10% & 5%), F2 (20% & 5%), F3 (30% & 5%), F4 (10% & 10%), F5 (20% & 10%), F6 (30% & 10%), F7 (10% & 15%), F8 (20% & 15%), F9 (30% & 15%). Pembuatan produk dilakukan di Laboratorium Gedung A3, UNESA. Data dikumpulkan menggunakan instrumen berupa angket uji hedonik dengan skala 1 – 7 dengan penilaian terhadap karakteristik produk meliputi warna, bentuk, aroma, tekstur, dan rasa dari cookies. Panelis berjumlah 35 orang. Analisis data statistik menggunakan uji non parametrik Kruskall-Wallis Test, apabila terdapat pengaruh yang nyata maka dilanjutkan uji Mann Whitneyy. Hasil penelitian didapatkan adanya pengaruh nyata terhadap bentuk, tekstur, dan rasa pada cookies, namun tidak berpengaruh nyata terhadap warna dan aroma. Uji kandungan energi menggunakan metode bom kalorimetri dengan hasil 331,80kkal/100g, protein menggunakan SNI 01-2891-1992 (Kjeldahl) dengan hasil 12,73g/100g, dan kalsium menggunakan SNI 06-6989.12-2004 (Titrimetri) dengan hasil 49mg/100g cookies. Perlunya pengembangan lebih lanjut untuk memodifikasi substitusi tepung kacang merah dan kurma untuk meningkatkan nilai kesukaan panelis terhadap produk cookies.

Additional food can be served in the form of complete meals or snacks such as cookies. Cookies are often used as an easy-to-eat additional food and are made from wheat flour which can be modified with the addition of flour or other ingredients, one of which is red bean flour and dates. The aim of this research was to determine the acceptability of cookies substituted for red bean and date flour and the nutritional content of energy, protein and calcium in the most preferred formula. This type of research uses a Completely Randomized Design (CRD) with 9 treatments F1 (10% & 5%), F2 (20% & 5%), F3 (30% & 5%), F4 (10% & 10%), F5 (20% & 10%), F6 (30% & 10%), F7 (10% & 15%), F8 (20% & 15%), F9 (30% & 15%). Product manufacture is carried out at the A3 Building Laboratory, UNESA. Data was collected using an instrument in the form of a hedonic test questionnaire with a scale of 1 – 7 with an assessment of product characteristics including color, shape, aroma, texture and taste of cookies. The panelists totaled 35 people. Statistical data analysis uses the non-parametric Kruskall-Wallis Test, if there is a real influence then the Mann Whitney test is continued. The research results showed that there was a real influence on the shape, texture and taste of the cookies, but no real influence on the color and aroma. The energy content test used the bomb calorimetry method with a result of 331.80kcal/100g, protein used SNI 01-2891-1992 (Kjeldahl) with a result of 12.73g/100g, and calcium used SNI 06-6989.12-2004 (Titrimetry) with a result of 49mg/ 100g cookies. There is a need for further development to modify the substitution of red bean flour and dates to increase the panelists' preference for cookie products.