Gambaran Kandungan Bakteri Escherichia Coli, Higiene Penjamah, dan Sanitasi Tempat Berjualan Pada Pangan Jajanan di SDN 4 Penganjuran Banyuwangi

Description of Escherichia Coli Bacteria Content, Hygiene of the handler, and Sanitation of the selling place in Snack Food at State Primary School 4 Penganjuran Banyuwangi

Pangan jajanan merupakan jenis makanan yang sangat populer terutama di kalangan anak usia sekolah. Pengolahan pangan jajanan yang kurang tepat dan kurangnya higiene sanitasi dapat menyebabkan pangan jajanan rentan terhadap kontaminasi biologis, fisik, maupun kimia. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan bakteri Escherichia coli, higiene penjamah, dan sanitasi tempat berjualan pada pangan jajanan di SDN 4 Penganjuran. Penelitian ini bersifat deskriptif observasional dengan teknik pengambilan sampel secara purposive sampling. Terdapat sembilan sampel pangan jajanan yang dilibatkan dalam penelitian ini, meliputi lima sampel es batu, tiga sampel saus tomat, dan satu sampel saus kacang. Data kandungan bakteri E. coli diperoleh dari hasil pengujian laboratorium dengan menggunakan uji MPN. Sementara itu, data higiene penjamah dan sanitasi tempat berjualan diperoleh dari hasil observasi dan wawancara dengan menggunakan kuesioner. Analisis data dilakukan secara univariat dan dilanjutkan dengan analisis deskriptif dalam diagram dan tabel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 2 sampel positif terkontaminasi bakteri E. coli. Higiene penjamah menunjukkan bahwa terdapat 1 penjaja tidak menjaga kebersihan tangan dan pakaian, 3 penjaja tidak memakai celemek atau penutup kepala, 7 penjaja tidak mencuci tangan sebelum menangani pangan, dan 2 melayani sambil menggaruk anggota badan. Sementara itu, pada sanitasi tempat berjualan menunjukkan bahwa 3 tempat berjualan dekat dengan tempat sampah umum, 2 penjaja tidak memiliki air untuk mencuci tangan, dan seluruh penjaja tidak menyediakan tempat sampah tertutup di lokasi berjualan.

Kata kunci : E. coli, higiene, pangan jajanan, penjamah makanan, sanitasi

Snack food is a type of food that is highly popular, especially among school-age children. Improper processing of snacks and lack of sanitary hygiene can make snacks vulnerable to biological, physical, and chemical contamination. This study aims to analyze the content of Escherichia coli bacteria, the hygiene of the handler, and the sanitation of the selling place in snack food at SDN 4 Penganjuran. This research is descriptive observational with a purposive sampling technique. There were nine samples of snacks involved in this study, including five samples of ice cubes, three samples of tomato sauce, and one sample of peanut sauce. Data on E. coli bacteria content was obtained from laboratory testing results using the MPN test. Meanwhile, data on the handlers' hygiene and sanitation of the selling place were obtained from observations and interviews using a questionnaire. Data analysis was carried out univariately and continued with descriptive analysis in diagrams and tables. The results showed that 2 samples were positive for E. coli bacteria contamination. The handlers' hygiene showed that 1 seller did not keep their hands and clothes clean, 3 sellers did not wear an apron or head cover, 7 sellers did not wash their hands before handling food, and 2 sellers served while scratching their body parts. Meanwhile, the sanitation of the selling place showed that 3 places were close to public trash bins, 2 sellers did not have hand washing water, and all of them did not provide closed trash bins at the selling location.

Keywords: E. coli, food handler, hygiene, sanitation, snack food