Pengaruh Subtitusi Puree Sukun dan Penambahan Puree Daun Katuk terhadap Sifat Organoleptik Mie Basah

Nama                    : Rizky Renita Sofiyan Hadi

NIM                       : 14050394043

Program Studi       : S1 Pendidikan Tata Boga

Jurusan                 : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Fakultas                : Teknik

Nama Lembaga    : Universitas Negeri Surabaya

Pembimbing          : Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.   

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1). Pengaruh subtitusi puree sukun terhadap sifat organolaptik mie basah 2). Pengaruh penambahan puree daun katuk terhadap sifat organolpatik mie basah 3). Pengaruh interaksi subtitusi puree sukun dan penambahan puree daun katuk terhadap sifat organolpatik mie basah. 4). Kandungan gizi terbaik pada mie basah subtitusi puree  sukun dan penambahan puree daun katuk..

Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan pola faktorial 3x3 dengan variabel bebas subtitusi puree sukun 45g, 55g, 65g dan penambahan puree daun katuk 20g, 30g, 40g. Variabel terikat pada penelitian ini adalah sifat organolapik yang meliputi warna, rasa, bentuk, aroma, kekenyalan, tekstur dan tingkat kesukaan.. Pengumpulan data dilakukan dengan observasi kepada 30 panelis. Dalam penelitian ini analisis data yang digunakan ada tiga macam, yaitu uji instumen, uji prasyarat, dan uji hipotesis Analisis data menggunakan analisis varian ganda (two way anova) dan di uji lanjut Duncan.

Hasil penelitian menunjukkan: 1). Terdapat pengaruh nyata subtitusi puree sukun pada sifat organolaptik warna, bentuk, rasa, kekenyalan, tingkat kesukaan. 2). Terdapat pengaruh nyata puree daun katuk terhadap warna, aroma, bentuk, rasa, kekenyalan, tekstur dan tingkat kesukaan. 3). Interaksi subtitusi puree sukun dan penambahan puree daun katuk berpengaruh terhadap sifat organolaptik rasa dan tekstur 4). Hasil produk terbaik yakni penggunaan puree sukun 45g dan puree daun katuk 20g. Hasil kandungan gizi dari produk terbaik meliputi vitamin A 112,51mg/100g, poliphenol 84,6mg/100g, kalsium 66,3mg/100g, fosfor 41,05mg/100g, karbohidrat 26,31%, vitamin C 9,60mg/100g, antosianin 3,81mg/100g, riboflavin 3,30mg/100g, dan protein 3,05%.

Kata Kunci: Mie basah, puree sukun, puree daun katuk, sifat organolaptik.

Pengaruh Subtitusi Puree Sukun dan Penambahan Puree Daun Katuk terhadap Sifat Organoleptik Mie Basah

Nama                    : Rizky Renita Sofiyan Hadi

NIM                       : 14050394043

Program Studi       : S1 Pendidikan Tata Boga

Jurusan                 : Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

Fakultas                : Teknik

Nama Lembaga    : Universitas Negeri Surabaya

Pembimbing          : Dra. Niken Purwidiani, M.Pd.   

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui: 1). Pengaruh subtitusi puree sukun terhadap sifat organolaptik mie basah 2). Pengaruh penambahan puree daun katuk terhadap sifat organolpatik mie basah 3). Pengaruh interaksi subtitusi puree sukun dan penambahan puree daun katuk terhadap sifat organolpatik mie basah. 4). Kandungan gizi terbaik pada mie basah subtitusi puree  sukun dan penambahan puree daun katuk..

Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan pola faktorial 3x3 dengan variabel bebas subtitusi puree sukun 45g, 55g, 65g dan penambahan puree daun katuk 20g, 30g, 40g. Variabel terikat pada penelitian ini adalah sifat organolapik yang meliputi warna, rasa, bentuk, aroma, kekenyalan, tekstur dan tingkat kesukaan.. Pengumpulan data dilakukan dengan observasi kepada 30 panelis. Dalam penelitian ini analisis data yang digunakan ada tiga macam, yaitu uji instumen, uji prasyarat, dan uji hipotesis Analisis data menggunakan analisis varian ganda (two way anova) dan di uji lanjut Duncan.

Hasil penelitian menunjukkan: 1). Terdapat pengaruh nyata subtitusi puree sukun pada sifat organolaptik warna, bentuk, rasa, kekenyalan, tingkat kesukaan. 2). Terdapat pengaruh nyata puree daun katuk terhadap warna, aroma, bentuk, rasa, kekenyalan, tekstur dan tingkat kesukaan. 3). Interaksi subtitusi puree sukun dan penambahan puree daun katuk berpengaruh terhadap sifat organolaptik rasa dan tekstur 4). Hasil produk terbaik yakni penggunaan puree sukun 45g dan puree daun katuk 20g. Hasil kandungan gizi dari produk terbaik meliputi vitamin A 112,51mg/100g, poliphenol 84,6mg/100g, kalsium 66,3mg/100g, fosfor 41,05mg/100g, karbohidrat 26,31%, vitamin C 9,60mg/100g, antosianin 3,81mg/100g, riboflavin 3,30mg/100g, dan protein 3,05%.

Kata Kunci: Mie basah, puree sukun, puree daun katuk, sifat organolaptik.